川菜大厨史正良 快来 川菜大厨教你做团年饭
“红萝卜、抿抿甜、看到看到要过年……”盼望着,盼望着,今天腊月二十一,终于要过年了!团年是中国家庭最隆重的聚会方式,团年饭自然也成了一个家庭一年中最重要的一顿饭!
团年饭市民最爱点哪些菜?市民在家又该如何做?……从今天开始,成都商报联合20家成都知名餐厅的大厨,教你做一道道美味又有寓意的团年饭!
年年有余,快看川菜大厨的团年饭
团年饭是一年中最重要的一顿饭,对于大多数家庭来说,团年饭年年做,怎么才能做出不一样的新意却很难办。四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师史正良称:“以前的团年饭,受物质和经济条件影响,桌子上一般会有四道菜:全鸡、全鸭、全鱼、全肘,寓意鸡、鸭、鱼、肉都要有;米饭要做八宝饭,寓意新年里要甜甜蜜蜜;大年三十的晚上要吃汤圆,寓意团团圆圆;大年初一早上要吃面条,寓意长长久久……”这些传统到现在仍然影响着每一个家庭,团年饭的桌子上总少不了这些固定的食材。
中国烹饪大师、川菜“掌门人”肖见明给大家推荐了一份团年饭菜单:“从凉菜起桌,凉拌鸡块首先出场,麻辣鲜香的口感正符合四川人的口味。香肠腊肉也必不可少。主菜可以是传统的清蒸鱼、红烧鱼,也可以是一些接地气的什锦三鲜、酥肉,还可以是与时俱进的海鲜大餐。但有一样必备食材一定要上桌,那就是红萝卜!”
红红火火,团年饭上少不了红萝卜
“既然童谣唱了这么多年,自然有它的道理。红萝卜是这个季节最甜最好吃的食物,在过年吃更意味着来年红红火火。”川菜“掌门人”肖见明向市民隆重推荐红萝卜,“炖着腊肉吃最美味。”红萝卜年年吃,怎么才能吃到味道不一样的红萝卜?为此,成都商报公众服务网记者也特别邀请到多位“厨神”教大家做一道食材内有红萝卜的菜。
丁胖土碗香天府广场店的厨师长李冬告诉我们:“我将教大家用红萝卜和牛掌做一道‘一掌定乾坤’,这道菜寓意着新的一年红红火火,所有的一切都能掌握在手中!”另外,大蓉和、成都四方阁酒楼、钱苑食府、百度缘农家乐等餐厅的大厨们也都将以红萝卜为食材,来教大家做一道团年饭上的大菜。
除了红萝卜,接下来,我们将以鸡鸭鱼肉等为食材,教大家做“年年有鱼”“长长久久”等团年饭,让你在团年饭上充分体会“舌尖上的美味”。
成都商报记者 成欢 张仑
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