史正良买菜 川菜大师史正良追思会举行 被誉为“川菜之魂”
9月9日上午,川菜大师史正良从绵阳出发前往成都机场,准备参加在广州举办的厨师节,路上不幸遭遇车祸逝世(成都商报曾报道)。 9月15日,史正良大师的追思会在绵阳举行,全国各地上千人赶来参加,其中多为餐饮界业内人士。
史门弟子会选出史门传承人代表
15日上午10时30分,绵阳天晴风静,上千名参加追思会的亲朋好友、徒弟、同行,身着素衣,臂戴白花,手捧白菊,静静地站在史正良的灵前,深深三鞠躬。
“他是‘川菜之魂’!”中国烹饪协会副会长、世烹联名厨委员会主席董振祥在念完追思辞后,给了史正良如此评价。
史门弟子会会长、陕西餐饮商会会长聂磊介绍,目前弟子会已经推选史大师的徒弟兰明路作为史派的传承人代表。昨日,兰明路也表示,继续弘扬川菜,完成大师没有完成的“川菜申遗”心愿。
兰明路介绍,早在1998年起,他就开始跟随史正良学习,由于两人都在绵阳,多年来,两人的交流非常多也非常深。兰明路回忆,当时自己刚从国外回来,就连居住,也是跟随师父。其中,他印象最为深刻的是,每天早上七点,师父就要起床喝早茶,兰明路也一同准时起床,不敢再睡懒觉。“师父对弟子的严格,不仅是做菜,还有做人。师父待我,犹如父子。”
“什么是川菜?师父常说:川人做的菜就是川菜。那什么是好川菜?老百姓喜欢这个味道,就是好川菜。”师父当年留下的两句话,聂磊记了一辈子。
川菜红遍全国,并未让史正良满足。生前,他自己思考最多、也是跟弟子们讨论最多的命题,是如何让川菜走向世界。
史正良曾受邀远赴菲律宾、瑞士、瑞典、美国等国家,除了事厨、表演厨艺外,他还一直致力从当地的西式菜肴中吸取灵感,取长补短,并总结出自己的见解:把川菜的“味”和西菜的“型”相互融合,会把川菜更好地推向世界。据聂磊介绍,最近几年,史正良一直在为川菜以及八大菜系的申遗而四处奔走呼吁。
今年6月,史正良作为中国烹饪协会代表团副团长前往法国巴黎,参加中国美食节并为中国八大菜系申请世界非物质遗产助威。临行前,史正良在北京与女儿小聚。据史正良的小女儿璐璐说,当时老爷子的身体有些问题,咳嗽得不行,心脏也有问题,背包里随时带着两瓶速效救心丸。
女儿看着很心疼,力劝父亲不要出国奔波了,但父亲淡然一笑,用四川话说:不得行。如今,申遗心愿未了,史正良却抱憾离世,在追思会上,史正良生前挚友、中国烹饪协会副会长、世界烹饪联合会名厨委主席董振祥表示,八大菜系申遗,既是史正良大师的心愿,也是中国烹饪人的共同心愿,史正良大师虽然离开了,但更多的烹饪人,还将把中国菜申遗的事业进行到底。
