剁椒鱼头许菊云 顶级名厨常德烹饪有机鱼 “剁椒鱼头”是这么做的(图)

2017-09-23
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文章简介：撒上剁辣椒等配料,"只能蒸18分钟,时间不能长,也不能短!"(现场烹饪"小阿刁".)红网长沙11月26日讯(通讯员 彭锦 记者喻向阳)今天上午,在"顶级中国烹饪

撒上剁辣椒等配料,“只能蒸18分钟,时间不能长,也不能短!”

(现场烹饪“小阿刁”。)

红网长沙11月26日讯(通讯员 彭锦 记者喻向阳)今天上午,在“顶级中国烹饪大师赴大湖股份考察食材及烹饪交流会”上,八位顶级中国烹饪大师,分别用大湖股份提供的各种鱼进行现场烹饪,共制作了十余道中高档菜肴。

“烹饪最重要的环节就是食材,菜品在选料上首先应该选用高品质的食材,保证菜肴的正宗原味。”在烹饪交流会上,全国人大代表、全国劳模、中国烹饪大师许菊云拿起一个重达4斤的鱼头对记者说。

他用四根筷子搭在盘子四周,放上紫苏,把洗好的雄鱼头放在筷子上方,然后把浏阳豆豉、剁辣椒、生姜等佐料倒入油锅中,数分钟后,许菊云把这些调料均匀倒在鱼头上方,再洒下早已切碎的红辣椒,最后把盘子递给一旁的厨师,道:“放在热气腾腾的蒸笼里,蒸18分钟!”

此后,王墨泉、谭添三、聂厚忠、张力行、朱克纯、肖厚培、任伟政七位顶级中国烹饪大师用鳙鱼、青鲫、冰川小阿刁、龙斑、阳澄湖大闸蟹、甲鱼等有机原材料现场烹饪了各种美食。

“随着人们生活水平的提高,人们更加注重养生与健康环保。‘绿色、环保、健康、营养’将成为餐饮追求的全新代名词。”许菊云认为,“食品卫生安全已成为各级政府关注和重视的话题,因此餐饮界要在追求绿色环保、健康营养的同时确保食品卫生安全,并且一定要从源头开始把关。”

大湖股份目前拥有近180万亩淡水养殖面积,占我国已养殖湖泊和水库面积的4.9%,位居世界第一位。据大湖股份董事局主席罗祖亮介绍,作为全国最大的淡水鱼公司,大湖股份坚持以“天然大湖、自然生长”的经营理念,打造了一条从湖面到餐桌的“安全、健康、诚信产业链”。

2010年9月,大湖股份在北京启动“千店工程”,计划用3年时间在全国10个以上中心城市以定点专供方式为1000家高端酒店和专卖店供应优质大湖鱼。目前,公司在长沙已有100多家合作伙伴,一天销售量达到几千斤。