潮州菜张新民 美食新地标 张新民潮菜的味与道
汕头市潮菜研究会会长、知名美食专栏作家。著作有《潮菜天下》、《潮州帮口》、《潮汕味道》,是现今潮菜界最具影响力人物之一,被誉为潮汕美食活字典。
异乡人想要了解当地的风土文化,莫不如从当地的美食下手。要想深度了解一个地方的美食,最直接的方式不是在当地的餐厅去品尝,而是走进当地人家吃一顿地道的家宴。
对于异乡人,想要了解当地的风土文化,莫不如从当地的美食下手。要想深度了解一个地方的美食,最直接的方式不是在当地的餐厅去品尝,而是走进当地人家吃一顿地道的家宴。如果这个当地人恰是美食大师,不仅懂吃,还有一手厨艺绝活,而且还能边吃边给你讲其中的缘由典故、来龙去脉,那对于异乡人来说是非常幸运的。
从几年前开始,美食圈的人就知道了汕头有个张新民,和北京的黄珂一样,自掏腰包在家宴请宾朋,一时间约饭局的人络绎不绝。很多人去汕头的目的只有一个,就是想在张新民家吃一顿正宗的潮汕家宴。张新民的家宴可谓名声大噪,他的家也成为汕头的美食地标,如果有幸能成为他家的座上客,可谓千金难求。
其实,在家宴客的张新民没有做过一天厨师,文字工作者出身的他,在《汕头特区晚报》做记者的时候经常接触潮汕美食文化,逐渐对这个行业产生了浓厚兴趣,后来在《汕头都市报》开设了“守望潮汕” 专栏,通过多年的知识积累,在这一领域逐渐从美食爱好者变成了美食家。
身边开始汇集起越来越多对潮汕美食文化同样热爱的人。张新民对潮汕美食文化的研究到了痴狂的地步,十几年间,他遍寻每一个食材的源头,深入了解每一地方的物产,发掘那些失传的菜谱,对这一领域越挖越深。
没有学过厨艺的他遇到不能领会的地方便要寻来食材亲手试着做,不明白的再向别人讨教,通过对味道的理解和动手实践掌握潮汕美食的精髓奥妙,让这位美食研究者逐渐领悟了潮汕美食文化的“道与术”,成为众人追捧的潮菜美食大家。
书写潮汕美食档案
张新民在潮汕美食上的造诣使他逐渐成为潮菜的一个符号, 他从一位研究潮汕美食的学者发展成为这一领域的实践者, 逐渐成为了潮汕菜系的美食专家。他对潮汕美食的成就不仅可观、可读还可以品尝。
2006 年《潮菜天下》出版发行,20 1 1 年增加内容与图片后, 以上、下册形式再次出版发行。这本书以散文的形式对潮汕的饮食习俗和历史文化进行了系统的考证和阐释,记录了很多行将消失的潮菜掌故和方言歌谣, 挖掘了很多隐藏在食物中的文化积淀和历史细节,丰富了潮汕的美食文化。
“多年后,当潮菜完全灭绝时,至少存着文字,让后代的有心人加以重现”,蔡澜先生这样评价张新民的《潮菜天下》。现在,张新民的著作已经成为汕头市的礼物,被市政府精细包装馈赠宾客。
