【荐读】《吃法决定活法:四季养命食方》|陈允斌
陈允斌,国家高级公共营养师,因长期致力推广健康饮食生活方式,无私分享家中世代祖传食方,受益者众多,被媒体誉为“中国简易食疗推广第一人”。
其外曾祖父是民国时期的地方名医,乐善好施。因有感于当时的穷人看不起病,更无钱抓药,以至于小病延误成大病,遂潜心研究简便低廉的食疗方,数十年救人无数,世称“刘善人”,其食方被受益者尊称为“善人食方”。
已出版备受读者欢迎的《回家吃饭的智慧1、2》《茶包小偏方,喝出大健康》健康科普著作。
书名:吃法决定活法:四季养命食方
作者:陈允斌
出版社:江西科学技术出版社
出版时间:2014年12月
定价:39.9元
编辑推荐
★至今为止,还没有一本书告诉我们原来深藏在四季食材中的能量有这么巨大,组合在一起的作用如此奇妙无穷。读完此书,顿时觉得自己真的有眼无珠,简直白吃了这么多年的家常便饭。
★读完这本书,我们不得不承认原来以为吃对了的东西都吃错了,至少是吃偏了。幸运的是我们从此懂得吃对了的智慧和方法。
★食方全部来自于身边的超市和菜市场,食材非常简单,但非常不简单的是食材的配伍,让你一年四季当中不再害怕生病,直觉得大医原来就在家常便饭中。
★本书食方的神奇之处还在于不仅能防治常见病,还能调理抑郁、失眠等心理疾患。
★本书所分享的家传四季食方,均有历代中医厚重的理论和实证依据,且从未出现在至今任何一本大众健康书里。而且,不仅可以自己用,还能帮助别人,还可以传给下一代,让子子孙孙的健康都可以得到庇护,堪称家中不可或缺的必备的因此极具收藏价值。
内容简介
一直以来,我们的生活观特别是饮食观是“以嘴为荣,以味美为先”,于是失眠、抑郁、三高、肥胖等怪病被吃了出来。我们虽听说过药食同源的道理,但当身体出现问题,我们还是本能地、卑微地求助于医院。
事实上,我们真不知道如何借助四季的饮食来强身续命,我们不清楚吃应季和反季节的食物对身体有什么好坏,对蔬菜瓜果的皮、肉、根、茎、叶、皮、籽有什么功能也不甚了了,当然,更对它们奇妙配方以后对人体的好处茫然无知。
其实,身心出现问题,人生诸多不顺都是吃错了的结果!而要改变这一切就必须首先从“以食为天!”这一点做起!
这是一本读完后对四季食材顿生敬畏之心的书,书中所荐四季食方是允斌老师家中四代祖传,精心配伍,专为人生春夏秋冬的每个节气“度身订做”,其中所配食材在菜市都能买到。能真心帮助我们一家老小吃对家常便饭不生病,让日子过得平平安安。
借食物修身修性修心,善莫大焉!
目录
1. 春季养“生”最忌生气.................................................017
2. 春季要少吃酸,多吃甘................................................018
3.“蓼芽蔬甲簇青红,盘箸纷纷笑语中”:立春时节,病毒醒来...............019
4. 立春时节的食方:春饼、春盘...........................................020
5. 吃对芹菜,血压、血糖一起降,还帮肾脏排湿毒...........................023
6. 吃对香菜:强壮心肺,专门“醒“脾.......................................024
7. 萝卜缨是“天然钙片”.................................................026
8. 情人节的爱心食方:玫瑰柠檬茶包......................................029
9.“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”:雨水时节,春寒料峭........................031
10. 雨水时节的食方:凉拌青韭芽..........................................033
11.“一鼓轻雷惊蛰后,细筛微雨落梅天”:惊蛰时节,病毒活跃 .............037
12. 为什么吃生白萝卜不要去皮.......................................... 037
13. 惊蛰时节的食方:黄豆萝卜汤......................................... 040
14.“四时唯爱春,春更爱春分”:春分时节,肝气最盛......................042
15. 春分时节的食方:三花舒肝解郁茶..................................... 044
16.“且将新火试新茶”:寒食时节,风热袭人................................ 046
17. 寒食时节的食方:寒食祛邪粥......................................... 047
18.“气清景明,万物皆显”:清明时节,抗流行病的关键阶段................049
19. 清明时节的食方:艾粑、清明粥........................................ 051
20.“三月三日天气新,长安水边多丽人”:上巳节,宜近水赏花...................053
21. 上巳节的食方:荠菜鸡蛋汤............................................... 056
22.“谷雨深春近,茶烟永日香”:谷雨时节,抓紧护肝健脾.......................057
23. 春季允斌养生大课堂.................................................... 060
夏季篇:夏天养“长”吃什么
1. 想不老,就要在夏天好好地“长”一“长”.....................................075
2. 夏季要防心火烧过了头................................................... 076
3. 夏季要多吃辛味发散体内病............................................... 077
4. 一夜熏风带暑来:立夏时节,固肾开始...................................... 078
5. 立夏的固肾食方:核桃壳煮鸡蛋............................................ 079
6. 为什么从立夏到头伏要开始吃姜和枣....................................... 082
7. 从立夏到头伏的饮方:仙味姜枣茶......................................... 083
8. 夏季食方“仙味姜枣茶”的功效........................................... 084
9. 仙味姜枣茶,百搭回春方.................................................. 085
10. 献给母亲的孝心茶——萱草忘忧茶........................................ 088
11. 小满时节,将满未满,一切都是刚刚好 ..................................... 091
12. 小满时节,吃梅接命.................................................... 092
13.“忆昔好饮酒,素盘进青梅。”............................................... 094
14. 接命食方一:青梅酒.................................................... 095
15. 接命食方二:酒梅干................................................ 096
16. 接命食方三:冰梅酱................................................ 097
17.“食梅莫厌酸,祸福不我猜。”:梅子是“返老还童激素”................098
18. 芒种时节,修复人体老化的大好机会来了............................... 101
19. 樱桃,心脏的阿司匹林............................................... 101
20. 芒种饮食禁忌...................................................... 103
21. 芒种时节的食方一:樱桃甜汤......................................... 104
22. 芒种时节的食方二:樱桃酒.......................................... 106
23. 端午节,好好祛邪...................................................107
24. 家悬艾蒲,净化空气驱蚊虫........................................... 108
25.“艾”自己,“艾”家人............................................... 109
26. 端午时节,宜“兰汤药浴”............................................. 111
27. 端午至,五毒出,宜配“艾”心香包.................................... 115
28. 端午时节的补肾食方:角黍香粽....................................... 117
29. 提高身体免疫力的食方:新蒜煮蛋.................................... 119
30. 防治疱疹和疥癣的外用食方:雄黄酒................................... 120
31. 夏至时节,“盛极必衰”,安心为上...................................... 122
32. 夏至时节的补心肾食方:桑葚膏....................................... 124
33.“小暑大暑,上蒸下煮”:小暑时节,排毒事半功倍......................127
34. 小暑时节排血毒食方:松花蛋红苋汤................................... 128
35. 夏天如何判断自己有血热毒.......................................... 130
36. 去夏季火毒的食方:莲子心甘草茶.................................... 130
37. 抗夏季光毒的食方:胡萝卜番茄汁..................................... 132
38. 大暑时节,湿热“煮”人,最是难熬.................................... 133
39. 大暑时节的祛湿热饮方:银花甘草茶................................... 136
40. 大暑时节的祛湿热食方:甜杏仁拌茴香................................. 138
41. 献给父亲节的礼物——二子延寿茶.................................... 139
42. 三伏天,冬病夏治的好时节.......................................... 140
43. 夏季排毒的外用好方:三伏贴......................................... 142
44. 处暑到了,给爱的人熬一锅“相思长生粥”............................... 146
秋天养“收”吃什么
1. 立秋时节,“睡起秋色无觅处”“一宿秋风不觉凉”:该是转身换一
2. 种活法的日子了..................................................... 153
3. 为什么会秋乏?为什么立秋要贴秋膘................................... 155
4. 立秋时节的食方:立秋补气黄芪粥...................................... 156
5. 处暑时节,暑湿犹在,“新凉值万金”................................... 159
6. 处暑时节的食方 :出伏补肾送暑汤.................................... 160
7. 白露时节,一岁露从今夜白,易悲秋,宜养肺...............................163
8. 白露时节的养肺食方:红酒炖梨........................................ 164
9. 秋分时节,润燥为先..................................................167
10. 秋天有三燥(肺燥、肠燥、皮肤燥),会吃银耳就能消 ..................169
11. 银耳——平民的燕窝为何了不起 ..................................... 170
12. 求医不如求银耳:如何对症吃银耳..................................... 171
13. 如何炖银耳才能达到最好效果........................................ 174
14. 什么时候吃银耳比较好:从秋分吃到来年立春...........................175
15. 吃银耳要注意什么.................................................. 176
16. 寒露时节,露寒风冷,幸有“天香”.................................. 180
17. 寒露时节的食方:桂子暖香茶........................................ 182
18. 重阳节,孝心节 .....................................................184
19. 登高望远,畅饮“空气维生素”...................................... 185
20. 结缘茱萸(古称“辟邪翁”),远离病邪 ................................. 186
21. 不能让家里老人的身体再“漏”了...................................... 189
22. 献给老人的食方:山茱萸强筋壮骨汤................................... 191
23. 结缘菊花(古称“延寿客”),保心血管无恙.............................. 192
24. 中秋养生,奥妙就在一个“水”字....................................... 199
25. 中秋吃冬瓜,能帮助肾脏排毒......................................... 201
26. 吃螃蟹大补,但要讲缘分............................................. 202
27. 秋季健肾食方:“送子蟹汤”.......................................... 204
28. 饮酒过多后的保肝食方:桂香醒酒汤.................................. 206
29. 霜降时节,“昆虫皆闭关”,养好肝血,准备猫冬.........................207
30. 霜降时节养肝血的食方:双莲墨鱼汤.................................. 208
31. 秋季允斌养生大课堂.................................................212
冬天养“藏”吃什么
1. 立冬开始,宜静养,宜反思,宜补肾.................................... 221
2. 谁说素菜不补肾:补肾食方“凉拌茴香菜”............................... 223
3. 一红香茶,补肾细无声............................................... 224
4. 绝爱初冬(立冬、大雪)万瓦霜,相约白果墨鱼汤.......................225
5. 初冬补肾的食方:白果墨鱼汤......................................... 226
6. 立冬食方如何搭配功效迅捷不衰..................................... ..227
7. 小雪时节,一年的所得要在此时收仓入库............................... 230
8. 小雪时节的食方:“小雪补肾养藏汤”.................................... 231
9. 仲冬(大雪、小寒)时节,最宜大补.................................... 236
10. 仲冬时节,要多呆在安静的气场里..................................... 237
11. 大雪时节的食:大补养藏汤 ......................................... 237
12. 冬季脚后跟开裂(肾虚)大补养藏汤...................................238
13. 冬季脚后跟已经裂口子了怎么急救呢.................................. 239
14. 冬季补肾的食方:每天吃几颗风干板栗,专司补肾壮骨...................239
15.“庭前杨柳,珍重待春风”:冬至时节,进补三倍功 ......................243
16. 冬至时节的食方:冬至补心养阳汤..................................... 244
17. 为什么炖补心养阳羊肉汤要放甘蔗呢...................................247
18. 小寒时节,严防下半身的寒湿........................................ 249
19. 小寒时节的食方:糯米红豆饭........................................ 250
20. 大寒时节难将就“寒”...............................................252
21. 大寒时节的食方:消寒糯米饭........................................ 253
22. 腊八节,感恩天地和父母的节日....................................... 254
23. 腊八节的食方:佛粥..................................................255
24. 过年的开胃食方:腊八蒜............................................ 258
书摘(节选自陈允斌《吃法决定活法:四季养命食方》)
“三月三日天气新,长安水边多丽人”上巳节,宜近水赏花
“永和九年,岁在癸丑,暮春之初,会于会稽山阴之兰亭,修禊事也。群贤毕至,少长咸集。此地有崇山峻岭,茂林修竹;又有清流激湍,映带左右,引以为流觞曲水,列坐其次。虽无丝竹管弦之盛,一觞一咏,亦足以畅叙幽情。
是日也,天朗气清,惠风和畅。仰观宇宙之大,俯察品类之盛。所以游目骋怀,足以极视听之娱,信可乐也。 ”——东晋 ·王羲之《兰亭集序》
上面这篇大家非常熟悉的文字,是“书圣”王羲之《兰亭集序》的前半部分。它讲的是一件什么事情呢?——东晋永和九年(公元353年)暮春,王羲之与谢安等名士,在浙江绍兴兰渚山的兰亭集会,过上巳节,举行“禊礼”(一种祈福仪式)。那里风景清幽,大家作“流觞曲水”之戏,将酒杯放在溪中,由上游浮水而下,酒杯在谁的面前停下,谁就即兴赋诗并饮酒。当日天气晴和,柔风习习,众人纵情于山水之间,快然自足。
这可是文坛的一件大事。史书上连当时各人作诗的结果都详细记载下来了——有11人各作诗两首,15人各作诗一首,还有17人没作出诗来,被罚了三觥酒。大家一共写了31首诗,集成一本诗集,王羲之为诗集写了一个序,就是《兰亭集序》,这篇文章不仅文采飞扬,书法更是绝佳,被后人誉为“天下第一行书”。
多么风雅又有趣的春日集会!令后世无数人追慕不已。古代文人就是这样过上巳节的。
农历三月三为上巳节。此时,要出游近水赏花,吃上巳菜。此风俗自古代代相传,深含养生的真义。
上巳节最初是在每年农历三月上旬的巳日,后来为了简便就定在了三月初三。这个节日在清明前后,渐渐被清明代替了。但是,上巳节其实是一个重要的卫生保健节日,清明节的祭扫和踏青还不足以体现它的内涵。
一年有两大出游的节日,三月初三和九月初九。九月九重阳节登高,三月三上巳节戏水。古人秋游爱登山,春游则多近水,这里面大有讲究。
上巳戏水的习俗由来已久,在《诗经》中便有叙述,《论语》中曾晳自述其志:“暮春者,春服既成,冠者五六人,童子六七人,浴乎沂,风乎舞雩,咏而归”,为孔子所赞赏,说的也是这个。
古人在此时去水边,是为了举行“祓禊”——在水滨洗濯,以祓除不祥和祈福。《兰亭集序》又被称为“禊帖”,就是因为它讲的是上巳节“祓禊”之事。
上巳节戏水,其实也是古人卫生保健的一种方式。暮春,气温回暖了,让人们都到水边洗浴,可以洗去冬日的积垢。同时,大家一起出游,也达到了春日舒发肝气,愉悦身心的养生目的。
杜甫有诗说到:“三月三日天气新,长安水边多丽人。”上巳节时,女子也可出游,人们都到水边去看美人。此时允许男女相会、对歌,而文人雅士也趁机在水边举行雅集,才发明了“曲水流觞”之戏。总之,上巳节是全民尽情欢乐的开心日子。
今天,上巳节这个名称虽然很少人知道了。但是,人们还在过三月三。比如某些少数民族地区有泼水节,算是上巳节洗浴的遗存。而更多的地方,则保留了上巳节的食俗。
在所有的习俗中,可能饮食的生命力是最强的,代代传承,很难被遗忘。上巳节要吃上巳菜,这个风俗到现在还在很多地区流行。
什么是上巳菜呢?就是荠菜。
荠菜,在民间有许多别名,比如地菜、地米菜、菱角菜、枕头草等。它是野菜中味道最鲜美的。因为吃的人多,现在有人工种植的,许多菜市场都可以买到。如果踏青时采摘,看到叶子有羽毛状开裂,中间抽苔开细碎小白花,结小小的三角形果荚的就是荠菜。
荠菜是春天男女老少都应该吃的一种菜。它能帮助我们预防春天的流行病和传染病,包括风热感冒和麻疹。它还可以调理上火后嗓子疼、眼睛发红、流鼻血、牙龈出血等症状。
野菜一般都带点苦味,荠菜却一点不苦,古人认为它味道甘美,所以《诗经》里说:“谁谓荼苦?其甘如荠。”
鲜嫩的荠菜,怎么吃都好吃,炒着吃,煮汤喝,或做馅儿包馄饨。老荠菜可以留下晒干入药用。荠菜要吃就吃全株,整株药性才好(关于荠菜的具体功效和用法,参见《回家吃饭的智慧》)。
上巳节的食方:荠菜鸡蛋汤
清代叶调元有一首《汉口竹枝词》写道:
“三三令节重厨房,口味新调又一桩。
地米菜和鸡蛋煮,十分耐饱十分香。 ”
讲的是三月三吃荠菜煮鸡蛋,这个民俗到现在还在许多地方流行。在南方,三月初三时荠菜已经开花结籽了,做菜吃太老,用来煮汤或煮鸡蛋正好。鸡蛋的吸附性非常好,可以充分吸收荠菜的药性。
荠菜鸡蛋汤
原料:荠菜一大把、鸡蛋6个、红枣12 个、带皮生姜 6 片
做法:
1. 将整株的荠菜连根一起洗干净,摘去黄叶。
2. 鸡蛋擦洗干净外壳。
3. 将荠菜放入锅中,上面放整个的鸡蛋、红枣、生姜片,加水煮开。
4.用勺子轻轻地敲击鸡蛋壳,使它产生裂纹,以便更好地入味。
5. 继续煮 10 分钟,关火,不要打开锅盖,任其自然冷却。
6. 等晾温后起锅,吃蛋喝汤。
功效:调和脾胃功能、增强体质,调理高血压病、痢疾、肾炎水肿等
允斌叮嘱
1. 一定要把荠菜的根部留下。用已经开花结籽的老荠菜,功效最好。
2. 不需要加糖或盐调味。
读者评论
玲玲2013女郎:我找不到新鲜荠菜,去年坐月子时在网上买了干品荠菜,月子里喝了荠菜水,手指上近10年没有的小月牙在慢慢长出来,虽然现在也没长全8个,但大拇指上的是一直坚持有着。也在网上买了新鲜鱼腥草,做了鱼腥草炖鸡,吃完后,肚子里像是练武功一样一股气在肚子里乱窜,然后直接拉肚子,呵呵!感恩!!
