刘科元蛋糕培训学校 关于制作完美蛋糕的小窍门|蛋糕培训学校| 刘科元西点学校

2017-08-15
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文章简介：一些蛋糕食谱明确要求使用蛋糕粉,这些面粉所含的蛋白质比普通面粉少,并且做出来的蛋糕更柔软.如果食谱这样要求的话,就用蛋糕粉.使用的烤盘尺寸一

一些蛋糕食谱明确要求使用蛋糕粉,这些面粉所含的蛋白质比普通面粉少,并且做出来的蛋糕更柔软。如果食谱这样要求的话,就用蛋糕粉。

使用的烤盘尺寸一定要符合蛋糕食谱的规定。将烤盘放在预热的烤箱中间。使用中空烤盘烘焙蛋糕的时候,可能需要将烤箱架放得低一点。将烤盘里的蛋糕放在金属架上冷却大约10分钟,然后用刀子或金属铲将蛋糕和盘边分开。

将蛋糕倒置在架上,待其完全冷却后,再涂上糖霜或将它切开。确保蛋糕完全冷却后,再涂上糖霜。将蛋糕表面上的碎屑刷掉。要将蛋糕横向分成两半,请先将蛋糕从盘中拿出,放在一个平面上。用尺子量好蛋糕,然后用牙签标记出切割线。

用一把长锯齿刀,沿着牙签所做的标记,将蛋糕切成两半。要切白蛋糕,请用一把长锯齿刀,将蛋糕锯成两半。有糖霜的蛋糕要先在没有包装的情况下冷冻,直到糖霜变硬,然后再包紧封好,可以冷冻最多两个月。

解冻的时候,先将包装拿掉,然后在室温下或冰箱里解冻。冷冻有水果或蛋奶馅的蛋糕效果不会太好,因为解冻时会变得很潮湿。搅拌蛋清如果想成为蛋糕烘焙高手,您必须学会搅拌蛋清。以下是一些有用的小窍门。在鸡蛋冷却的时候将蛋清和蛋黄分开,因为此时蛋黄比较坚硬,不容易破碎。

如果留下少许蛋黄,蛋清的搅拌效果就不会很好。可以用润湿的棉签头将蛋黄碎片除去。在鸡蛋冷却的时候将蛋清和蛋黄分开。搅拌前,将蛋清放在室温下30分钟,这样可以达到最大的体积。要获得最佳效果,请使用铜、不锈钢或玻璃碗。稍稍搅拌蛋清至起泡,然后加入一小撮酒石粉和盐,这可防止泡沫破碎。

如果食谱要求使用糖,请分次慢慢加入蛋清里,每加一次,都要将它搅拌均匀。如果蛋清摸起来感觉有颗粒,请继续搅拌,然后再加糖。如果要将蛋清倒在其他原料中,应在搅拌完后马上就倒。