DHA——功效卓著的“脑黄金”
DHA,即不饱和脂肪酸中的二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”。它属于必需脂肪酸的一种，由于它是构成大脑神经和视觉组织的重要成分，能有效地促进神经细胞发育，改善人的记忆功能，对健脑、养脑具有极其重要的作用，因此在此着重介绍一下这种明星营养素——DHA。
通常，人在7岁时，体内的DHA开始增加，大约在25岁时到达最高峰，之后便逐渐下降。而到了75岁以后，却只有青年时期的15%〜20%，而那些长期生活在压力状态下的人会衰退得更快。因此，人的一生都要适宜地补充DHA，DHA的含量越高，大脑的记忆力就会越好。
DHA的含量可以通过血液和唾液检测，如果DHA在体内的含量过低，就可以通过富含DHA的营养保健品来补充，还可以通过饮食控制、健身运动和改变生活方式等来提高其含量。
虽然各种资料都显示DHA对健康和发育有着非常重要的作用，但是目前DHA的人均摄取量仍不容乐观。专家建议：一个健康的成年人每天要至少摄入220毫克的DHA;怀孕以及哺乳期的女性每天要至少摄入300毫克的DHA。但是实际上，人们每天摄入的DHA量远远不够。DHA对大脑的发育至关重要，只有重视了DHA的摄取量，才能保护我们的大脑。
脑部上千亿个神经元是大脑具有复杂功能及智慧的基础。脑的发育要经过细胞的增殖、分化、迁移、死亡、突触的形成与修复等复杂过程，营养素和能量是脑发育的物质基础。尤其是0〜6岁，是人的大脑发育的关键时期。因此，DHA是胎儿和儿童大脑发育的一种必需微量营养素，DHA可以促进神经网络形成，使神经递质的释放和传递信息的速度加快；并能对伤亡的脑细胞起到明显的修复作用。在怀孕的晚期，胎儿脑部的DHA会增加3〜5倍，从而对婴儿的脑发育及功能起着重要作用。另外，人的记忆、思维能力取决于控制信息传递的脑细胞、突触等神经组织的功能，即信息在神经系统内的传递范围、方向和作用。DHA在神经组织中约占其脂肪含量的25%，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组成的，DHA有助于其结构完整、功能发挥。当膳食中长期缺乏DHA时，突触膜中就会因缺少DHA而造成结构破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。
由于人体自身难以合成足够的DHA来补充大脑，因此要保证大脑对DHA的需求，就要借助食物来弥补，否则将导致脑功能障碍。如记忆力下降、脑细胞间的信息传递能力下降、感观衰退等。下面是几种常见的DHA含量较为丰富的食
物及日常几种食品的DHA含量对照表，可以参照食物中的DHA营养含量，适量摄取补充。
含有蛋黄素、胆碱、卵磷脂等，对健脑补脑有很大帮助。
鱼眼含有相当丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸。尤其是金枪鱼科的鲔鱼眼，DHA和EPA的含量更加丰富。这些天然物质对增强大脑记忆力和思维能力，防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病都大有裨益。
含有蛋白质、钙等，可为大脑提供所需的多种氨基酸和DHA。
深海鱼类中含有的必需氨基酸和w-3脂肪酸可促进脑细胞的活动，从而提高记忆力和思维能力。如沙丁鱼、青鱼、黄鱼、三文鱼、大马哈鱼等都含有较多鱼油和不饱和脂肪酸，有助于促进脑部的发育和运行。除了深海鱼之外，经过科学家的研究表明，淡水鱼中除鲤鱼和草鱼外，其他鱼类的脂肪中均含有一定数量的EPA和DHA。特别是淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。
日常食用油，如橄榄油、核桃油、亚麻油、芝麻油中含有必需脂肪酸如亚麻酸和w>3脂肪酸等，而w-3脂肪酸在人体内可以衍生为DHA，从而为大脑发育提供充足的DHA。
鳕里450克，芦笋片100克，黑木耳50克，油菜100克
盐、味精、醋、胡椒粉各适量
鳕鱼洗净，取肉切块，将鱼骨炖成汤；黑木耳撕成适合汆的小片。
将鱼块、芦笋片、黑木耳和油菜放入幵水中汆烫熟，装入碗中备用。
鱼汤加调料拌匀烧开，浇在鱼块碗中即可。
鳕鱼中含有丰富的DHA，而且含有大脑所需的必需脂肪酸，可以促进脑细胞的发育和运行。而黑木耳和芦笋都是很好的抗氧化食品，因此，都可以起到健脑、补脑的作用。
鲈鱼1条，葱5根，姜5片，香菇5朵
料酒1大匙，里露2大匙，蚝油半大匙，胡椒粉少许，糖1小匙
将鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在蒸盘内，将2片姜、2根葱切小段放在鱼上，并将香菇切丝放入鱼肚内。
将所有调料用小碗调匀，均匀淋在鱼上，放入锅中以中火蒸10分钟。
将剩下的葱、姜用清水浸泡。等鱼蒸好，取出铺上葱、姜丝。热油烧热，淋上即成。
鲈鱼肉脂肪中的DHA含量较高，DHA是不饱和脂肪酸，可为大脑发育提供充足的营养。DHA不耐高热，因此宜采用清蒸的方法进行烹制。
鲑鱼1条，青椒1个，姜1块，葱1根，蒜末少许
高汤1小碗，干辣椒2个，辣豆瓣酱3大匙，料酒、酱油各1大匙，盐、味精各适量
葱切段，姜切片；辣豆瓣酱剁细末；干辣椒去蒂、子，切末；青椒切圈。鲑鱼洗净，取肉（骨刺留用），横着将鱼脯片切成厚片，用盐、料酒、姜片、葱段腌溃5分钟，捡去姜葱。
锅内放油，烧至二成热，放辣豆瓣酱、干辣椒末炒酥脆，加姜片、蒜末，再依次放高汤、鲑鱼、酱油、料酒、盐，再加味精、青椒圈炒匀即可起锅。
鲑鱼属于深海鱼类，富含有脑部发育所需的必需脂肪酸，尤其含有丰富的DHA，可以提高记忆力，促进脑部血液循环。
核桃肉、鲜虾仁各150克，荷兰豆100克，胡萝卜数小片,香菇4朵，去皮荸荠5个
盐、白糖、味精各适量
将核桃肉放入沸水内加盐滚七八分钟，捞起晾干，再放入油锅内，小火炸至呈现浅金黄色时捞起。
鲜虾去壳，挑去沙线，用白糖、盐拌腌，稍后洗净，沥干水分。
将荷兰豆、胡萝卜、荸荠肉均洗净，炒熟；香菇浸开，切小块先蒸熟备用。虾仁先行在油锅内炸熟，另起锅将上述各料翻炒，加盐、味精即可。
鲜虾仁中富含DHA，可以优化大脑细胞的磷脂构成成分，是健脑的上乘食品；核桃也富含促进大脑发育的不饱和脂肪酸。
小海蟹5〜6只，鸡蛋3个，洋葱少许，葱2根，老姜1小块
咖喱粉2大匙，盐适輋，醪糟2大匙，淀粉1大匙
海蟹洗净，切块；老姜洗净，切片；洋葱切丝；青椒切段；葱白与葱绿分开，葱白切段，葱绿切花；鸡蛋打散后加淀粉调匀成蛋汁。
油锅烧热，洋葱、葱白与姜片入锅爆香后，将蟹块下锅，并加入咖喱粉炒香，加入醪糟和适量清水，用盐调味后，盖上锅盖焖3〜4分钟。
起锅前将蛋汁淋入，凝成蛋花后，加入葱绿拌匀即可。
海蟹中富含DHA，可以提高记忆力，加速脑细胞信息传递。蛋黄中所含有的丰富卵磷脂和胆碱等，可以帮助大脑的中枢神经系统传递信息，从而促进大脑发育。
鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个
盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量
将鳝鱼去皮、骨、头，洗净切丝，用鸡蛋液、水淀粉上浆。
起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油；冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
鳝鱼富含DHA，DHA是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养物质，可以为大脑的神经质传递提供充足的能量，从而改善记忆力。
