古代蔗糖制作技术

2018-03-23
字体:
大中小
浏览:
文章简介：蔗糖的制作 古代蔗糖制作技术与甘蔗产地:文启古人嗜食甘蔗和蔗糖,制糖技术亦起源较早.甘蔗之吃法,除可直接斩断嚼食外,还可榨汁以器皿饮用,蔗汁经曝晒可制成蔗饴,如熬煎则能生产出砂糖和冰糖.宋玉<楚辞·招魂>有"柘浆"之辞,汉<郊祀歌>也有"泰尊柘浆"之句(<汉书·礼乐志>).所谓"柘"即"甘柘",也就是后人说的甘蔗."柘浆"(又称"甘蔗饧")为液体状,故

蔗糖的制作

古代蔗糖制作技术与甘蔗产地：文启古人嗜食甘蔗和蔗糖，制糖技术亦起源较早。甘蔗之吃法，除可直接斩断嚼食外，还可榨汁以器皿饮用，蔗汁经曝晒可制成蔗饴，如熬煎则能生产出砂糖和冰糖。宋玉《楚辞·招魂》有“柘浆”之辞，汉《郊祀歌》也有“泰尊柘浆”之句（《汉书·礼乐志》）。所谓“柘”即“甘柘”，也就是后人说的甘蔗。“柘浆”（又称“甘蔗饧”）为液体状，故须盛于器皿中方便于食用，三国时期吴主孙亮曾“使黄门以银碗并盖就中藏吏取交州所献甘蔗饧”（《三国志·吴书·孙亮传》），也可为证。由蔗汁熬成的冰糖，古时称为“石蜜”。张衡《七辨》：“砂石台、石蜜，远国贡储。”可见东汉时人是能吃到贡自外国的砂糖、饴糖和冰糖的。关于我国何时出现熬糖技术，《新唐书·西域传》“摩揭陀”条称：“唐太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，榨沈如其剂，色味愈西域远甚。”南宋人洪迈则认为，唐初引进的是“沙糖”制法，至于“糖霜”（即“糖冰”）迟至北宋始见（《容斋五笔》卷6《糖霜谱》）。