非油炸食物未必健康:爆米花含反式脂肪
春节刚过，除了坚果类之外，节日吃得最多的零食就是松脆小食品，包括薯片类、 锅巴类，还有虾条、脆角之类的膨化食品。自从人们对油炸食品的印象越来越差，这些食品的很多品种都号称“非油炸”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系 副教授范志红表示，油炸的确是不利健康，但只要是非油炸的产品，就一定有利于健康吗？
非健康1：含反式脂肪
电影院、小摊贩所售卖的爆米花应当是真正的非油炸食品，但是，它们会加入不少植物奶油，以增加酥脆口感和香气。在纯粹的膨化食品中，比如一些新品种的米花、杂粮米花，很多品种加入了大量氢化植物油，植物奶油是氢化植物油制成的，它们含有臭名昭著的反式脂肪。
非健康2：脂肪含量高
那些迷人的虾条、脆条之类膨化食品，是用挤压膨化方法生产的，不需要油炸。但不意味着低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%以上，比起油炸制成的锅巴和油炸方便面来毫不逊色。
非健康3：油脂含量高
各种“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品，常常打着健康食品的旗号出售，它们又是怎样加工出来的呢？事实上，它们是低温油炸的产品。通过抽真空的方法，降 低油脂的沸点，让它在不到100度的温度下就沸腾。由于温度较低，氧气减少，营养素的损失比较小，油脂氧化过程大大延缓，也不产生丙烯酰胺和苯并芘类致癌 物。油炸到酥脆状态之后，再甩去表面上粘附的油脂，产品看起来清爽可人，一点没有油炸的迹象。吃起来呢，也是松脆可口，意犹未尽。
但是，也不要以为这种产品就可以像水果那样放心大吃——因为油炸毕竟是油炸。温度低虽然比较安全，却往往会提高油炸食品的吸油量。所以，这类产品的油脂含量相当可观，通常在15%至30%之间。要知道，水果、薯类本身的脂肪含量，都在1%以下。
总结发言：凡是松脆可口的食物，都很难甩开高脂肪、高能量的麻烦。即便有“非油炸”的称号，即便是果蔬作为原料，也一样需要高度注意。在快乐的日子里， 少量吃一点松脆小食是快乐的事情，若因为一个概念炒作而安慰自己，放任自己大量、尽情地吃，就不是明智之选了。晨报记者 张良如
