五款鲜美鱼头的做法大全 让人回味无穷
一、剁椒鱼头
食材：
鱼头、剁椒、盐、味精、糖、色拉油、红油、姜、葱
做法：
1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
二、鱼头豆腐汤
食材：
鱼头、豆腐、葱、香菜、姜、油、盐、鸡精、酒
做法：
1.鱼头洗净斩半，豆腐划成小方块，生姜切片，香菜、葱切段。
2.锅热下油，爆香姜片、葱段
3.放入鱼头稍煎一下，加入酒，煎至鱼头呈金黄色。
4.倒入清水没过鱼头，加盖大火煮沸，转中小火煮至汤呈乳白色。
5.放入豆腐块轻轻搅匀，煮沸后加盐、鸡精调味
6.放上香菜和葱花，出锅。
三、炖酒香鱼头
食材：
鲢鱼头、鲜香菇、冬笋、白酒、猪油、大葱、姜、大蒜、料酒、盐、味精、醋
做法：
1.将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半
2.鲜冬笋切成条;将锅置于中火上，放入猪油烧热后，
3.将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒
4.倒入高汤，加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味
5.加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色
6.放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。
四、沙茶鱼头煲
食材：
鱼头、金针菇、香菇、杏鲍菇、豆腐、葱、姜、料酒、盐、沙茶酱、食用油
做法：
1.鱼头洗净剖开，用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净，香菇杏鲍菇切片
2.金针菇撕开成小束，豆腐切块。葱姜洗净，处理成葱段姜片
3.腌制好的鱼头，擦干表面水份。平底锅烧热，放油，鱼头两面煎透
4.另取一锅烧热，放少量油，爆香葱姜
5.放入三种菇类翻炒片刻至软
6.放一大勺沙茶酱，一小碗水炒匀
7.煎好的鱼头放入，豆腐块放入。倒一点点料酒。
8.煮开后，转小火炖20分钟左右，调味出锅即可
五、姜豉酱蒸鱼头
食材：
姜豉酱、鱼头、姜、黄豆酱
做法：
1.大鱼头一个，将靠后面鱼身的挑出不用，洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。
2.先将姜一块去皮，用姜磨磨成姜蓉。
3.起镬烧热放油放入姜蓉爆香后，加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开，然后盛起便成为姜豉酱了。
4.将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头，放锅里大火蒸约五分钟。
5.取出洒上葱花和红椒粒，将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。
