尝遍美味凉菜 盘点14种凉拌菜的做法大全

百合橙汁藕片

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

用料：藕1节、百合10克、枸杞子适量、冰糖适量、白糖适量、蜜糖适量、水适量。

做法：

1、将藕去皮切薄片，用A料（橙汁粉、白糖适量、冷开水）调好橙汁，放进藕片浸泡几小时入味。

2、枸杞浸泡10分钟左右。

3、取一小碗加入两种料（冰糖适量、蜂蜜适量、冷开水）做好冰糖水。

4、百合剥片洗净，入开水中焯制几十秒。捞出后放入冰糖水中浸泡几小时入味。

5、藏口味更佳哟，浸入味后把所有食材摆在盘中即可。

姜汁豇豆角

姜汁豇豆角，把带有浓郁鲜辣气味的鲜姜和醋调和在一起，使豇豆具有爽口宜人的口感。豇豆能提供易于消化吸收的优质蛋白质、多种维生素以及微量元素等，可补充机体营养素。

用料：豇豆角200克、姜1块、盐适量、香油适量、糖少许、醋适量。

做法：

1、豇豆角洗净，切成5CM长的段。

2、起锅清水把豆角段放入煮十分钟左右。

3、捞出过凉。加一点糖。

4、姜块去皮，用挫板刀具磨成细泥，或是用刀切成姜泥。

5、把过凉好的豇豆角和调料和姜泥一起拌匀即可。

凉拌土豆丝

土豆富含钾、锌、铁。所含的钾可预防脑血管破裂。土豆富含蛋白质，甚至优于大豆，最接近动物蛋白，所含的蛋白质、维生素C均为苹果的10倍，营养全面，是人体茁壮成长的好选择。

用料：土豆适量、胡萝卜适量、食盐适量、酱油适量、香油少许、白醋适量。

做法：

1、用清水淘洗干净胡萝卜切丝。

2、用清水淘洗干净土豆切丝。

3、锅内入水，水开后，放入胡萝卜丝和土豆丝焯烫，捞出过凉水。

4、盐、香油、白醋、酱油备用。

5、将调好的调料放菜中拌匀装盘。

金针菇拌紫甘蓝

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。另外，金针菇的蛋白质含量很高，能增加产妇的出奶量，对于产妇的恢复也是很好的。金针菇拌紫甘蓝，能快速补充妈妈维生素，让妈妈皮肤更加光滑。

用料：紫甘蓝1个、金针菇1把、香菜少许、食盐适量、醋适量、生抽适量、香油少许、大蒜5瓣。

做法：

1、金针菇洗净，放开水锅里焯水后沥干水分备用。紫甘蓝洗净切丝。

2、紫甘蓝用水焯烫。香菜洗净切碎，大蒜切末。

3、把金针菇、紫甘蓝和香菜放盆中。

4、把大蒜末、白醋、香油、盐和少许生抽放小碗中搅拌均匀。

5、倒入放有金针菇等菜的盆中搅拌均匀即可。

6、最后把调料浇上即可。

蜂蜜瓜条

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到提高免疫力、抗衰老的作用。蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。 蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。

用料：黄瓜1根、胡萝卜3片、蜂蜜2勺。

做法：

1、黄瓜洗净去皮，然后把黄瓜切成条。

2、黄瓜条摆入盘中，淋上蜂蜜就行了。

3、胡萝卜切成薄片，用模具做成简易花瓣形。

4、把刮下来的黄瓜皮摆在盘子边，做成树枝的样子。

5、把做好的胡萝卜花摆在黄瓜皮旁边即可。

银鱼豆芽

银鱼极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜孩子食用。豆类也是植物中含丰富钙的食品，胡萝卜中有大量维生素A。红、黄、绿、白四色相间，定会令孕妈咪胃口大开。

用料：银鱼20克，黄豆芽300克，鲜豌豆50克，胡萝卜丝50克。

做法：

1、银鱼放入锅中焯水，沥干。豌豆煮熟。

2、炒锅加油，葱花爆香，炒黄豆芽、银鱼及胡萝卜丝。

3、略炒后加入煮熟的豌豆，可调成糖醋味。

火腿卷蔬菜

火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效，用来煨汤或做菜，可作为开胃增食的食品。

用料：火腿4片、奶酪少许、胡萝卜35克、卷心菜35克、洋葱35克、食盐少许、白胡椒少许

做法：

1、火腿切片备用。

2、蔬菜切粗丝。将除洋葱以外的蔬菜焯水，加两勺盐在水中，取出沥干。放入容器中，加盐和胡椒粉拌匀。

3、奶酪折一下切成条（用普通奶酪片也可以，用披萨专用的奶酪丝做成焗烤也可以）。

4、将火腿摊平，放上拌好的蔬菜，在放上奶酪丝，顺势卷起，并用牙签固定。

5、做好的火腿卷可以用平底锅稍微加热，至里边的奶酪融化即可。还可以用微波加热，喜欢奶酪多的，可以在上边盖上一片，做成焗烤的。

凉拌豆芽黄瓜菜

豆芽的维生素C含量非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

用料：绿豆芽1把、黄瓜1根、胡萝卜1根、食盐1小勺、生抽1小勺、米醋1小勺、香油数滴、白芝麻1把。

做法：

1、胡萝卜去皮洗净切成丝。

2、绿豆芽摘去头尾部洗净备用。

3、黄瓜去皮洗净切丝。

4、用锅把水烧开，放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水，淋干水分备用。

5、把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起，放入盐、香油、生抽、米醋搅拌均匀。

6、装盘后撒白芝麻即可。

橙汁彩蔬鸡柳

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

用料：鸡胸脯肉1块、芦笋4根、玉米笋6个、甜椒1个、橙1个、色拉油适量、蚝油2勺、淀粉适量、白糖1勺、白胡椒适量

做法：

1、先将橙洗净切两半，将其中一半放在便捷榨汁容器中旋转取出橙汁。

2、将鸡胸肉按照纹理竖切成柳条状。将鸡柳中倒入蚝油，白糖，淀粉，白胡椒粉腌制，后再倒入鲜橙汁。加入一勺油，抓捏均匀腌制15分钟。

3、将红色甜椒用模具切成花瓣形，芦笋和玉米笋在飞水中烫熟，再切成段。

4、将芦笋和玉米笋晾干备用。

5、锅中放入油，将鸡柳倒入大火快炒，鸡柳很容易熟。

6、接着放入烫熟的芦笋和玉米，将剩余橙汁倒入锅中拌匀即可。