史上称钙中之王的虾皮 什么时候食用最佳

虾皮，是一种很有营养的海产品，我们甚为喜爱的产品，我们经常把他做为食品中补钙的首选，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠，下面由小编为您介绍一下虾皮为什么是钙中之王呢。

虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美，含有丰富的碘等营养物质，是含钙量最高的食品之一。虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。

虾皮的营养价值非常高，素有“钙库”之称，富含钙、钾、碘、镁、磷等矿物质元素和维生素A、氨茶碱等成分，还含有丰富的蛋白质，其含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富尤其是钙的含量，是任何食品都无法比拟的。

虾皮的作用很多，含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

如果说你是经常吃虾皮的话，那么肯定是有补钙的效果的，因为虾皮的外皮中是又很多的钙质存在的，但是你吃的时候一定要多咀嚼，这样才能将钙离子充分溶解，有利于吸收，因此建议的话就是说如果为了补钙，那么是可以多吃虾皮的。

如果将虾皮做为配菜，在做菜的时候就放一点，对补钙的作用并不大。要想起到补钙的效果就要多吃一些，一天最少要吃50克。钙的吸收要靠维生素D的参与，而虾皮所含的维生素D就很高。所以可以拿虾皮和一些钙含量丰富的食物一起加工，使人体对钙的吸收更好。比如说豆腐就非常适合和虾皮一起食用。

质量好的虾皮干度好，含水量低，如果冷冻、干燥的环境下一般可以存放半年左右。虾皮不耐储存的原因主要有两方面：一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的，从而产生低级胺。

低级胺类对于人体有毒性，它还会和其他食物中含有的少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物亚硝胺，而亚硝胺正是促进食管癌和胃癌发病的重要诱因。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。因此，一旦虾皮出现异味，就要处理掉，切记不要去食用它。

虾皮不可以和什么一起吃呢，虾皮含有丰富的蛋白质、矿物质以及镁元素，吃了有益身体健康，但是如果的的方法不对不仅影响到钙的吸收，对身体还有一定的副作用，那么我们要注意了，虾皮不能和什么吃，吃了又会怎么样？

1、虾皮和红枣不能同吃：红枣与虾皮同吃会中毒。

2、虾皮与菠菜不能同吃：菠菜与虾皮同吃影响人体对钙的吸收。

3、虾皮与黄豆不能同吃：黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若与虾皮同食，会导致消化不良。

功效：

虾皮，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。鸡蛋，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。

虾皮炒鸡蛋

材料：鸡蛋、虾皮、葱、盐、胡椒粉。

做法：

1、打两个鸡蛋在碗里，加少许盐，少许胡椒粉后打散。

2、将虾皮发在碗里，加水一泡后即取出，泡的时间不宜过长。

3、将葱切成葱花备用。

4、锅里放油，待油5成热时加入葱花，翻炒几下后加入虾皮。

5、翻炒10秒后加入打好的鸡蛋液，炒至鸡蛋成熟，即可。

紫菜，每100克干紫菜含蛋白质30克左右，与大豆含量相当，还含有丰富的维生素等营养成分。紫菜中的蛋白质和其他营养成分容易被消化吸收，非常适合消化功能减退的老年人食用，对老年人有延年益寿的作用。加上虾皮，营养更均衡，且不油腻，此道菜具有补钙、补气、补碘、适合所有人，尤其是老人、孩子、孕妇。

虾皮紫菜汤

材料：紫菜、虾皮、鸡蛋、葱、料酒、醋。

做法：

1、将紫菜洗、撕开备用。

2、鸡蛋打开，在碗里搅匀。

3、虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。

4、旺火将油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟。

5、再放入蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入葱、盐即可食用即。

功效：虾皮被喻为“天然味精”和冬瓜一起煮的汤，看似清淡，其实鲜味十足呢，除此之外虾皮还含有丰富的矿物质、蛋白质有补钙，理气开胃，保护心血管系统，预防动脉硬化的功效，而冬瓜有清热、化痰、解渴等功效，用来煲汤，可达到消肿利尿，清热解暑的作用。

材料：

冬瓜、虾皮、姜、葱盐、鸡精、麻油。

做法：

1、冬瓜洗净，去皮切片。

2、虾皮用水冲洗一下，然后控干备用；姜切丝，葱切末。

3、锅中放少许油，放姜丝爆香，随后放虾皮，炒至变色。

4、放冬瓜一起拌炒，兑入适量清水，煮开。

5、等冬瓜煮至软熟后关火，调入少量盐和鸡粉，出锅前淋上麻油，撒上葱花即可。