盘点10道最具风味的火锅 你一定不能错过

1.翅中虾火锅

材料：鸡翅10个，鲜虾15个，土豆粉150克，红薯2个，时令蔬菜(蘑菇，金针菇，香菇，豆腐皮，油豆腐皮，小油菜，香菜，菠菜，娃娃菜，土豆片，冬瓜片，鱼丸，贡丸，虾饺)，大葱一根，生姜8片，大蒜8个，花椒5克，八角2个，红99火锅料80克，老干妈40ml，酱油20ml，料酒10ml，生抽5ml，盐5ml。

做法：

1.鸡翅洗净，正反两面用刀划三刀，放入料酒，生抽腌制15分钟入味备用。

2.锅里烧热水，下入土豆粉焯9成熟捞出备用。

3.红薯切成长8cm，宽约1.5cm的长条，锅里倒入油烧至7成热，放入红薯条炸成金黄色捞出备用。

4.锅里留一点底油，放入腌好的鸡翅小火慢慢煎至两面焦黄，盛出备用。

5.锅里多倒一些油，放入花椒慢慢烹出香味，再放入葱段，姜片，大蒜，八角，爆出香味。

6.放入大红袍(其他麻辣火锅料也可以)火锅料，炒出红油，爆出麻辣香味。

7.放入洗净的鲜虾，快速翻炒1-2分钟，鲜虾变色。

8.倒入煎好的鸡翅，翻炒2分钟使鸡翅吸收香辣味，倒入盐，酱油再翻炒几下。

9.倒入土豆粉，炸红薯条，老干妈，继续翻炒2-3分钟。10.土豆粉，炸红薯条吸收了香辣味，一点香菜翻炒均匀，快吃完鸡翅虾锅底加入高汤下蔬菜即可。

小贴士：

1.土豆粉焯的时候不要太过，8-9成熟就可以了，因为后面还要回锅一次。

2.鸡翅煎的时候，金黄略带焦最好，回锅后吃起来会焦焦酥酥的。

3.最后一次锅里倒油可以多倒一些，因为土豆粉比较吸油，多翻炒一会让土豆粉，红薯条充分吸收香辣味。

4.倒入大红袍火锅料后多翻炒一会，炒出红油，随后可以加入高汤下蔬菜，肉和菜营养搭配。

2.鲜汤辣子鸡锅

汤底原料：鸡胸肉300克、鸡腿1只

调料：葱姜末个1大勺、蒜片1大勺、干红辣椒4-5根(切斜段)、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽酱油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、葱段姜片个适量、红枣2颗、枸杞10粒

鸡汤做法：1.鸡腿洗净，放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时备用。

锅底做法：

1.鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。

2.炒锅倒油烧热，下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃)。

3.倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。

4.然后放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味。

5.倒入鸡汤，煮滚，就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐，是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。

配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝

蘸料：这个火锅的口味是比较浓重的，不加蘸料其实也可以，所以这一步依个人口味添加吧。

芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2汤勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱姜蒜末、香菜末各1汤勺、凉开水适量

做法：

1.把盐放到芝麻酱里。

2.放入凉开水将麻酱谢开，凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样不粘稠了。

3.麻酱谢开后放入腐乳搅匀。

4.再放韭菜花搅匀。

5.放糖和鸡精搅匀。

6.最后放葱姜蒜末搅匀就成了。

3.猪排火锅

火锅材料：猪肋排 500g，姜一小块，蒜二瓣，香葱三根，大料1个，色拉油，料酒，盐，生抽，老抽，豆瓣酱，糖适量。

火锅配菜：虾仁，西兰花，花菜，生菜，大白菜，木耳，香菇，牛肉丸，脆饺适量。

酱料材料：生抽，芝麻酱，拌饭酱，鸡精，芝麻油，小葱各少许。

做法：

1.锅中倒入清水，大火煮开后放入排骨，焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。

2.锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味。

3.调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油。

4.将排骨放入翻炒约2分钟。

5.加料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后倒入开水。

6.加入香葱加少许白糖盖上锅盖，用小火炖40分钟。出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了。

Tips:

1.排骨炒上色后，不要加冷水要加开水。

2.炖排骨时要用小火，时间为40分钟左右至肉软烂就好。

3.葱放入时最好打成结，这样不会烂在锅里，出锅时再挑出就行了。

4.火锅的配菜选自已喜欢的蔬菜就好。

5.酱料的做法就是酱料材料拌匀，喜欢的可以再加点辣油。

4.兔肉火锅

原料：野兔 胡萝卜 莴苣 千张 大白菜 姜葱蒜 辣椒 八角 桂皮 香叶 花椒 小茴香老抽豆瓣酱和豆豉酱等调料;

制作：

1.已做基本处理的野兔;

2.将兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片;

3.提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶，花椒，小茴香等调料;

4.再准备些豆瓣酱和豆豉酱; 5. 将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出;

6.放在热水中冲洗， 将血沫洗干净;

7.在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调料， 煸炒出香味;

8.调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;

9.煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉;

10.一起煸炒， 加入适量老抽上色;

11.加入适量的白酒翻炒去腥;

12.将炒好的兔肉放入高压锅中;

13.加入适量的猪油;

14.再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块;

15.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟;

16.将千张切成丝后放在锅中焯水;

17.将焯过水的千张丝垫在锅底;

18.将青大蒜切好备用;

19.将大白菜洗净撕成小块;

20.将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。

5.羊排火锅

原材料：羊排1000克，胡萝卜800克，大葱一根

配料：生姜、尖辣椒、香叶、豆蔻、草果、花椒适量

调味料：油、盐、豆瓣酱、老抽、白酒

步骤：

1.羊肉洗净，切块(通常商贩会帮你切好);

2.将羊排冷水入锅汆水;

3.羊排汆水时，将胡萝卜切滚刀块;大葱切成“马耳朵”形;

4.水开后，撇去浮沫;

5.将羊排捞起沥水并冲去上面的浮沫;

6.生姜切片，准备好配料;

7.炒锅洗净置炉上，下油加热，准备一勺红油豆瓣;

8.放生姜、辣椒爆炒;加入红油豆瓣，炒出红油;

9.加入其它配料煸炒一会儿;

10.加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味;

11.倒入高压锅内，上汽后压10分钟——15分钟(根据个人喜好决定);

12.加入胡萝卜，加少量盐和酱油;

13.高压锅上汽立即关火焖3分钟，倒入火锅内，加入大葱，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。

6.毛血旺火锅

主料;鸭血 300克，百叶 200克

辅料;白菜 黄豆芽 杏鲍菇 豆泡

调料;郫县辣酱 麻椒 辣椒 油 酱油 葱姜 高汤

做法;

1.准备好所用食材，准备好辣椒 麻椒 郫县辣酱

2.把黄豆芽洗净备用， 将鸭血切成条块。

3.杏鲍菇洗净切片， 百叶洗净切丝。

4.豆泡一切两开，白菜洗净切成块。

5.锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下， 捞出后直接放入小火锅中。垫底。

6.将鸭血入沸水中焯水后捞出， 另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。

7.下入黄豆芽爆炒断生，炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。

8.再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒，炒出红油后加入葱姜炒香。

9.加入高汤烧开，下入焯水的鸭血，煮至2分钟， 再下入豆泡和杏鲍菇，最后下入百叶，稍煮。

10.将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。

11.另起锅注入油烧热， 下入干辣椒炸香， 将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

7.泡菜肥牛火锅

原料：肥牛卷(不限量，对肉食者来说当然越多越好)，韩国泡菜，韩式辣酱，香菇(2-3枚)，金针菇，白菜,魔芋结，腐竹，洋葱，高汤，香菇丸，牛肉丸。

原料的制作流程和下锅的先后顺序很重要，而且砂锅是一种保温效果好又慢热的炊具，如何很好的利用这个特点，才能做出一锅完美的肥牛火锅。

1. 首先，炒制锅底，用油讲泡菜下锅翻炒，炒出香味后加入韩式辣酱，多少看个人口味而定，将辣酱在锅中搅匀后，加入高汤，锅底就做好了。很多人可能会问，为什么不直接用高汤煮泡菜就好，我的回答是，微微炒制的锅底能让香味更浓郁。

热锅凉油，健康低油烟

下泡菜，翻炒出香味

加入辣酱，韩式的辣酱基本不辣，不过还是看个人口味，建议白口先尝下咸淡，不过饮食还是得遵从低盐lowfat的健康原则

加高汤烧开:

2.将配料中白菜打底，依次加入豆腐，金针菇，腐竹，香菇丸子等耐煮的配料放入砂锅中，加入炒制好的锅底煮开，煮开后改文火继续焖一会，并可根据自己的口味进行调味。可以看到肥牛锅的雏形已经出来了，这时候最重要的是克制自己的口水不要滴下去，因为东西还是生的啊

3.细心的观众可能发现了，肥牛呢怎么还不加工肥牛。我的做法是，用另外的锅烧一锅开水，将肥牛下锅涮个八成熟，立刻捞起，过冷水和洋葱丝凉拌在一起。这样做的好处有三点，第一，利于肥牛的定型，不至于缩的不见踪影。第二，可以滤去肥牛中的杂质和血水，保证锅底的清澈和鲜美。第三，洋葱和肥牛凉拌在一起，味道更鲜美。这是我的一点心得，大家也可以直接下入砂锅中。对比一下，一时马虎忘记拍肥牛和洋葱的样子了。下次补上

4.OK，估摸着砂锅里的豆腐这些比较入味了，加入魔芋结，再焖煮5分钟，最后改大火加入凉拌好的肥牛，大火烧开，3分钟后盖盖关火，焖一会，这样做的好处是，利用砂锅关火后，依然保温的特点，使温度不至于过高，保证了肥牛的口感，焖制过程又让肥牛充分入味

8.香辣牛肉火锅

材料：牛腩+牛板筋700克、番茄三个、番茄酱适量、盐、糖、鸡精适量、桂皮一根、葱姜蒜适量。

做法：

1.牛肉提前用清水浸泡2小时。洗净。

2.先焯牛肉，牛肉凉水下锅，不盖锅盖，煮至牛肉全部变色后盛出备用。同时旁边再做一大锅水煮开。

3.西红柿用开水浸泡，去西红柿皮，将去皮的西红柿切成滚刀块，葱姜蒜准备好。

4.锅中放入适量的色拉油，油热后放入番茄酱翻炒均匀,放入切好的西红柿翻炒均匀。

5.倒入适量的开水。做火锅就多放点水,放入适量的盐、糖、盐、鸡精。再放入适量的葱段、一根桂皮。

6.盖上锅盖把锅煮开,旁边另起一锅，锅热后放入少量的色拉油,放入花椒和辣椒翻炒均匀。

7.放入焯过的牛肉翻炒均匀,放入适量的老抽酱油翻炒均匀。

8.然后把炒过的牛肉和板筋放入西红柿的烫头里，盖上锅盖小火炖90分钟即可。

小贴士：

1.牛肉冷水下锅，有助于血水充分流出。

2.喜欢吃麻辣的人就多放点辣椒和花椒。

9.酱油鸡火锅

主料：三黄鸡半只

配料：胡萝卜、蒿子秆、香菇、豆泡适量、干贝7-8粒、枸杞10粒

辅料：葱、姜

调料：熬汤用--酱油4大勺;

腌制鸡腿--淀粉1小勺、米酒1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺盐适量;

做丸子用：淀粉1大勺、黄酒1大勺、香油1小勺、盐1小勺;

做法如下：

1.半只三黄鸡，切下鸡胸肉，剔下鸡腿肉，鸡翅我没用，放到冰箱里过些天炖着吃。

2.把鸡骨头里的血尽量洗干净，把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开。

3.开锅后，撇去浮沫，倒入酱油和姜片。

4.放入干贝和枸杞，转中小火炖1小时。炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜呦~

5.鸡腿肉中加入调料抓匀，腌制一下。

6.鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅，放入葱姜碎和调料搅匀。

7.用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子。

8.将胡萝卜切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中，盛入高汤。

准备工作基本完成。

锅开后，先吃蒿子秆、锅里有空地后煮点鸡腿肉块和鸡肉丸子。再来吃胡萝卜，胡萝卜煮过之后甜甜的。鸡肉易熟，鸡腿肉煮熟后很韧，很弹牙。吃几块鸡腿头后再来吃丸子，丸子也好好吃呦。用勺子盛点汤喝，好鲜!然后再吃些煮好的炸豆腐、香菇，锅里地方大了，再多煮些丸子和鸡腿肉。如果觉得口味淡，可以用丸子和鸡腿肉蘸食生抽。喜欢吃辣的可以在生抽里加半个小米辣。