常熟张建中 常熟将建蒸菜文化博物馆 被誉“中国蒸菜之乡”

2017-07-11
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文章简介：日前,常熟通过中国烹饪协会组织的专家组验收,成为全国第三个.江苏省首个"中国蒸菜之乡",为常熟蒸菜今后的传承与发展创造了新的契机.未来常熟还

日前,常熟通过中国烹饪协会组织的专家组验收,成为全国第三个、江苏省首个“中国蒸菜之乡”,为常熟蒸菜今后的传承与发展创造了新的契机。未来常熟还将建中国常熟蒸菜文化博物馆。另两个“中国蒸菜之乡”是湖北天门、湖南浏阳。

据了解,常熟蒸菜是常熟饮食文化的重要组成部分,也是常熟本帮菜肴首推的招牌菜。

常熟蒸菜源自于久远的陶器时代,旧时,常熟的农村家家户户都砌有灶台,因为蒸菜操作简易可行,节约时间与柴火,民间百姓常常把配制好的菜肴放在竹制架上蒸熟。这种在煮烧米饭时兼带蒸菜的过程,在常熟方言中称为“炖”。至今为人啧啧称道的农家菜糠炖酱、毛豆子炖蟹、炖茄子豆腐等,都是百姓人家桌上的家常菜。

中国烹饪大师、常熟蒸菜主要传承人张建中介绍说,这种“炖”不同于其他地方把食材放入锅烧沸后,用小火长时间加热的烹饪技艺,它有着最原生态的乡土气息。在张建中的印象中,不知从何时起,常熟乡间若逢婚丧喜庆,皆有在家设筵宴请亲朋好友的习俗。

民间厨师大多会采用大锅大蒸笼一次性蒸多碗,以供多桌人享用。经过长久岁月的发展和完善,逐步形成了富有特色的蒸菜系列,其中,菊花爆鱼、翡翠金砖(肉块)、招财进宝(蛋饺)、金屋藏娇(油泡嵌肉)、白汁银蹄、神仙草鸡、鸡汤三丝、南腿鸭方等“老八样”蒸菜最为盛行。

记者还了解到,为了传承发扬常熟的饮食艺术,未来常熟还计划建设一座中国常熟蒸菜文化博物馆。