山东过年菜年夜饭必备！糖醋鲤鱼、酥锅、四喜丸子、油焖大虾的等做法大全 山东媳妇必备技能(图)
春节是思念的节日，是中国人内心“家”的情结，也是吃货们敞开“胸怀”大块朵颐的时刻。给大家介绍一下山东这地介过年的春节菜，附做法，学起来吧！
济南一带的喜庆宴席必有菜式之一，遵循古语“年年有余”的美好寓意，结合济南人的生活习惯，一般采用黄河鲤鱼，将鲤鱼做成“跳龙门”的姿势，色泽金黄，形态可爱，活灵活现，吃起来外焦里嫩，香甜酸醇，非常受欢迎。
材料：黄河鲤鱼1条（750克左右）
调料：醋、白糖、酱油、精盐、清汤、姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉、花生油
步骤分解：
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的。
食材：白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等
调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮
准备：
1、海带浸泡一天，清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味；
2、藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；
3、白菜冼净控干水分；
4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好；
5、花生浸泡好去红皮；
6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净（此步可省略）；
7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；
8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1：1：1的比例，但个人口味不同，可做适当调整。
9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水（一般一锅酥锅加一大碗清水）搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止。
步骤分解：
1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边；
2、将肘子骨铺底，起到隔热作用，以免糊底；
3、一般放入肉类在最下面，然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材；每铺一层就浇一些调料水；最后在空隙处放入花生；
4、最上层用整片白菜盖住；
5、上锅后大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。（如果用媒气灶，烧开后转小火至少炖3小时）
山东的德州扒鸡，想必小编不说大家也有所耳闻了，那真真是绝对在全国也出了名的。山东虽家家户户不能完全做出德州扒鸡的样子，但是“临摹”德州扒鸡，又融合了各地特色的“烧鸡”那是过年的主打菜之一。
材料：整鸡一只
调料：八角4粒、桂皮1片、葱2根、姜1片、酒1/2大匙、盐2小匙、酱油适量、蒜茸1大匙、白醋3大匙、麻油1/2小匙、辣椒油适量。
准备：
洗净抹干，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用酒、盐、酱油擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时；如果技艺高超，可以将鸡翅从鸡脖子的开刀口处插入嘴中，将鸡脚插入肚子中，将鸡盘起来，整个样子就起来了；
步骤分解：
1、缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。
2、鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的蒜蓉、白醋、麻油和辣椒油即可。
这是鲁菜中的特色名菜。山东地处沿海，少不了海参，而山东又是大葱的著名产地，章丘大葱不知道听说过木有，两者一结合，成就了鲁菜的一款名菜，也是山东春节招待宾客的重头菜。
材料：海参（提前发好）
调料：姜、酱油、白糖、熟猪油、大葱、
步骤分解：
1、海参切成宽片，煮透后控去水分。
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
