芥蓝的功效与作用及食用方法_芥蓝的营养价值
芥蓝
别名：甘蓝菜、盖蓝菜
禁忌人群：阳痿患者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。
芥蓝的热量表（每100克）
热量（大卡）19
蛋白质（克）2.8
脂肪（克）0.4
碳水化合物（克）2.6
膳食纤维（克）1.6
维生素A（微克）575
胡萝卜素（微克）3450
维生素B1（毫克）0.02
维生素B2（毫克）0.09
烟酸（毫克）1
维生素B6（毫克）0.06
叶酸（微克）98.7
维生素C（毫克）76
维生素E（毫克）0.96
钙（毫克）128
磷（毫克）50
钾（毫克）104
钠（毫克）50.5
镁（毫克）18
铁（毫克）2
锌（毫克）1.3
硒（微克）0.88
铜（毫克）0.11
锰（毫克）0.53
芥蓝的基本介绍
芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。
芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。
芥蓝的功效与作用
1.防秋燥
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
2.抗癌
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
3.预防心脏病
经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病，从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
4.促进胃肠蠕动
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
芥蓝的营养价值
1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
2.芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲。
3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
4.芥蓝还含有大量膳食纤维。
芥蓝的选购
挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。
芥蓝的存储
1.采后的芥兰不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。
2.芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。
3.短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。
芥蓝的食用方法
1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。
4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
芥蓝不能和什么一起吃/同吃
宜搭
芥蓝+白菜薹：抗癌
