自制牛轧糖不用棉花糖 亲们赶紧学起来吧
做法一:
食材:水100克、白砂糖360克、水饴240克、黄油30克、花生450克、奶粉40克、蛋白60克、盐3克。
1.将水和水饴倒入小奶锅,再加入白砂糖,中火熬煮至完全融化。
2.同时,将盐加入蛋白中,再少量多次加入白砂糖,打发成硬性泡沫。
3.将熬好的糖水慢慢加入到硬性泡沫里,继续用打蛋器搅打。
4.将黄油加入硬性泡沫中,继续搅打,再加入奶粉,搅匀。
5.将搅匀的泡沫倒在花生米上,用手快速揉均匀。将揉匀的糖做成一盒长方形,放凉切小块即可享用。
如果选用的是生花生,务必先用烤箱烤熟,烤熟之后将花生皮搓掉。熬煮糖水的时候,要不停地搅拌,这样可以让水温更加均匀。没有水饴的话,可以用麦芽糖来代替,不过麦芽糖是带颜色的,这样做出的牛轧糖就没那么白了。
做法二:
食材:花生米260克、麦芽糖210克、鸡蛋清35克、白砂糖160克、水50克。
1.将花生米用烤箱烤熟,去掉花生皮待用。
2.将麦芽糖、白砂糖、蜂蜜和水一起装入小奶锅,小火加热至白糖溶解,糖浆升温至140度。
3.将鸡蛋清打发成硬性泡沫状,再将熬好的糖浆加入泡沫中,一边加入一边打发。
4.待糖浆和泡沫混合均匀,再倒入烤熟的花生米,搅匀即可。
5.准备一张耐油布,将拌匀的糖倒在油布上,用另一张油布盖住糖,再用擀面杖擀平整,静置晾凉。待糖变硬之后,揭开油布,将糖切成小块即可食用。
【】