【山野菜的做法】山野菜的营养价值_山野菜怎么保存

山野菜的做法

山野菜，大家第一反应：它是生长在山上的野青菜吗？没错，山野菜就是长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中的青菜。它生命力顽强，天然无污染，入菜时更是质地新鲜、风味独特。它还含有脂肪、蛋白质、维生素A等丰富的营养价值，深受大家喜欢。今天就让我们一起来了解下山野菜的做法、营养价值、注意事项吧。

山野菜的做法

山野菜含有丰富的营养价值，那么这种独特的蔬菜要怎么做才美味可口呢？下面就为大家简单介绍山野菜的四种做法吧。

1、凉拌

凉拌是最简单的食用方法，包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数野菜都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，因此采摘后都要先用开水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。

2、炒食

炒野菜与日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜时为了防止野菜中的维生素受到破坏，应用急火快炒。如果是与肉、蛋等配料同炒，则可以采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样做可以使炒出来的菜色、香、味俱全，同时还较好地保留了原料的营养价值。

3、煲汤

在锅中倒入适量食油，烧热后放入葱花或蒜末，炝出香味，加入水和少量虾皮，烧沸后再倒入野菜，盖上锅盖，2~3分钟后即可出锅。如果野菜是被用作其他原料的配料，则可在其他原料烧好前2~3分钟加入。用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。

4、做馅

野菜可以做馅，只需将野菜切碎后加入其他配料（容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁），便可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦，也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起，加入盐、味精、五香粉等调料，上锅蒸熟食用，槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时，为了不浪费其中的维生素等营养成分，也可以把挤出来的菜汁做汤。 ...

山野菜的营养价值

山野菜长在山上，种类接近80种。它含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素，下面就让我们详细看看山野菜独特的营养价值和保健价值。

（1）蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。

（2）维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。

（3）矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。

（4） 纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

山野菜还有它独特的保健价值。中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，它对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病，这可是普通栽培的蔬菜所无法比拟的。

吃山野菜的注意事项

吃山野菜虽好，但也是有讲究的，不注意山野菜的用量结果反而会适得其反，对身体极其不利！下面就给大家普及下吃山野菜的注意事项吧。

一、山野菜要注意烹饪方法。

可炒食，凉拌、做馅，亦可溜、烩、烧、煮，关键在于根据山野菜的不同特点选择不同的烹饪方法。

二、山野菜取材要新鲜。

洗切和下锅烹调时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失。久放的山野菜最好不要食用，久放的山野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

三、山野菜不可多吃。

因为多数山野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等症，所以一定要适量进食。

四、不认识的山野菜不要吃。

容易发生误认的山野菜不要食用，以免中毒。

五、一些树上的山野菜不宜炒吃。

树上可吃的山野菜品种不多，只有刺嫩芽、榆树钱这几种。这类野菜比较适合蒸吃或蘸酱吃，如果炒着吃，即黏又涩，难以下咽。

六、受污染的山野菜不要吃。

郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也长含毒素，都不适合食用。

最后一个小提醒，像山蒜、山菠菜、野艾菜、马齿苋这些山野菜都要先浸泡才能吃哦。因为有些山野菜是有微毒的，不浸泡在吃的话，容易引起头昏、胃部等身体不适，所以在煮食山野菜之前最好要先放在清水里浸泡2小时左右，或者沸水焯一些，这样才可解毒。 ...

孕妇能吃山野菜么

山野菜有丰富的营养价值，大家都很喜欢，那么孕妇能不能吃山野菜呢？吃了会对胎儿有影响吗？

山野菜纯天然、无污染又营养丰富，孕妇吃适量山野菜不但无害，还有很多好处，特别是对胎儿有很丰富的营养功效。山野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量很高。准妈妈们平时在餐桌上多添一盘山野菜，就无疑为腹中的宝宝增加了一条营养供给的渠道。而且山野菜的味道清爽可口、安全无污染，对母亲和胎儿双方都比较安全，有助于激发孕妇食欲。此外，孕妇时常吃些山野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养，宝宝就长得越健康茁壮。

当然，孕妇吃山野菜还有一些小细节需要注意：大部分山野菜性味寒凉，具有清热解毒的功能。从中医角度说，这些清热解毒类似泻药的作用，吃多了容易造成孕妇脾寒胃虚等症，肠胃不好的孕妇要少吃。有些山野菜如蕨类等还含有过敏物质，过敏体质或有过敏史的准妈妈食用要格外注意。吃山野菜还不能贪多，最好先了解山野菜的性味及药用价值，准妈妈们一定要注意选择适合自己体质的山野菜哦。

山野菜的保存方法

山野菜不同于经过驯化的蔬菜，蔬菜可常年食用。可野菜过了初春采集的季节，很快就会形成植物纤维，变得“老了”，嚼不动了。那么为了在过了野菜采集季节也能吃到野菜，我们要怎么对它进行保存呢？

山野菜的保存方法一般有四种：盐渍，晒干，真空包装，冷冻。

1、盐渍：盐渍保存的口感可以，但盐的含量高，不利于健康。

2、晒干：晒干的口感最次，优点是保存方法简单。

3、真空包装：真空保存在家庭不易操作。

4、冷冻：在家庭能做到的保存方法中口感最好的，当然也是成本最高的。

冷冻保存的方法是：将煮过的野菜迅速用冷水浸凉，放入饭盒等方形容器中（方形容器空间规整，保存时节省空间），摆放好后，再灌入冷水，放入冷冻室冷冻即可。为了吃上新鲜好吃的山野菜，大家最好冷冻保存，千万不要偷懒哦。