北极虾的营养和解冻方法
北极虾学名北方长额虾，又名冷水虾、冰虾、籽虾，产于北大西洋和北冰洋海域，全部是野生虾，主要捕捞国家有加拿大、冰岛、挪威等。
世界上大多数虾都是生长在温带、亚热带和热带的暖水虾，例如我们熟悉的中国对虾、日本对虾、基围虾、草虾、南美白虾，而北极虾却生长在150米深的冰冷海水中，因此生长速度缓慢，长到商品规格需要3-4年（一般的养殖虾长到商品规格不超过3-4个月），故肉质比较紧密，个体也比普通暖水虾小，每千克120-150头，也有些个头比较大，每千克有50-60头。
北极虾在捕捞上船后1-2小时内，立即被煮熟，然后冷冻和装箱储存。因此，北极虾虽然经过长途运输，但质量仍然很好，而且新鲜。你可能要问为什么北极虾都是煮熟的？这主要是由北极虾的捕捞方式决定的。北极虾是用现代化的大型拖网捕捞船在大洋深处捕捞的，每网的捕捞量高达几十吨到上百吨。由于远离海岸，无法立即卸到岸上，为了保证虾的质量和新鲜度，就需要在船上将北极虾煮熟并冷冻。食用时，只要正确缓慢解冻，就可以完全恢复北极虾本来的质感、营养和鲜度。“口味盲测”的结果表明，煮熟后冷冻再解冻的北极虾的口感和鲜度，超过了其他鲜活和冷冻的虾。
煮熟的北极虾颜色呈粉红色，肉质紧实，吃起来有种特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。
在北美和欧洲，人们通常将北极虾自然解冻后，用清水冲洗干净，然后直接剥着吃。在一些酒店，北极虾还经常被加工成虾仁，和生菜、千岛酱等原调料一起凉拌，作为沙拉食用。在中国，由于很多人不知道北极虾是已经煮熟的，所以在烹调前往往再次加热，或者用北极虾来涮火锅，这种做法会影响虾的口感和营养。其实煮熟后冷冻的北极虾只要解冻得当，并在食用前用清水冲洗干净，就可以直接食用，而且口感非常好。
北极虾是一种冷水虾，捕捞后经过煮制、冷冻方可出售；解冻后的北极虾不需要熟制即可直接食用，所以做凉菜是最佳烹调方法；每千克30元，价格便宜，各大城市均有销售，中小型酒店均可用于烹调。
★捕捞自冰冷、纯净的北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生
★生长在距海平面150米以下的深海
★冰冷海水中生长3-8年，生长缓慢、个体紧凑、肉质紧密，蕴涵天地精华
★纯净海水中生长，保证无污染，不带任何寄生虫
★捕捞出水后1-2小时内，整只、带壳在船上煮熟，并在-30℃下冷冻
★包装、冷藏、运输过程得到了很好控制，没有二次污染，解冻即可食用
★富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌
★经口味盲测，鲜度超过其他各种鲜活的养殖虾
★产卵季节带籽的北极虾更是营养丰富、口味绝佳
北极虾营养丰富，它含有大量优质的?-3不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是21世纪非常健康的食品。
解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0-4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
解冻后的北极虾，如果是生食，食用前应用纯净水或矿泉水冲洗一下。
因为工作繁忙，我们常常无法按照上述解冻方法操作，这里告诉大家一个小窍门，可以在很短的时间内快速解冻，又不损害北极虾的口感和肉质。
1.从冰箱中取出北极虾，将其放入装有常温食用水的碗中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。
2.将水控干，装入盘中。将盘放入微波炉内，用高火档加热30秒左右，以表面湿润红亮，摸起来稍微冰冷为好。
北极虾最适合制作各种沙拉，与各种水果和蔬菜搭配是非常好的选择。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中含维生素，搭配食用是非常营养和健康的，同时又是美味的。北极虾也可以烹制成各种热菜，如香辣北极虾、干锅北极虾、水煮三国。
在烹调热菜时，为使其充分入味，有两个诀窍需要特别掌握：
1.用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻，而是解冻到七成，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持其肉质的鲜嫩。
2.炸北极虾时，要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热，放入虾，炸至虾皮（尤其是虾头部分）膨胀到与虾肉分离，把虾捞出，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松，然后在油锅中加入少许水，使热油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收，虾看起来也更大更饱满。
1.生产日期
出售的北极虾必须为从生产日期开始9个月内的产品，超过生产日期12个月的为不合格品。
2.包冰程度
散装北极虾合格品是无包冰的。在政府许可的工厂中生产的、重量为1千克的零售包装北极虾最多可包冰10%。
3.颜色
北极虾必须为红色、粉色或橘黄色，黄色、白色或褪色的为不合格品。
4.嗅觉
北极虾必须有自然、新鲜的味道，含有强烈味道或腥味的为不合格品。
5.肉质
解冻后，北极虾的虾壳应该是紧密坚挺的。若解冻后壳薄，似橡胶或者海棉一样感觉则为不合格品。
市场购买到的北极虾有时部分虾头呈现出褐色或黑色，俗称“黑头”现象，有些厨师误认为这是虾的质量有问题。其实，“黑头”是一种正常现象。
北极虾生长在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物终年不见阳光，故本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样在腹部，而是位于头部。捕食了这些浮游动物后，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部也会因此呈现出深绿色。
北极虾是用大型拖网从深海中直接捕捞的，有时由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来，这就是所谓“黑头”的真正原因。所以，“黑头”就是深海中的浮游动物，因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海，所以和北极虾一样，也是没有任何危害的。
在一年中的某些时候，黑头出现的比例比较高，而另外一些时候则根本没有黑头现象，这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。
