蕨菜的功效与作用及食用方法_蕨菜的营养价值

2017-07-21
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文章简介:蕨菜 别名:龙头菜.拳头菜.商山芝.乌糯.龙爪菜.锯菜.猫爪 禁忌人群:脾胃虚寒.阳虚体质者慎食:常人也不宜多食. 适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜湿疹肠风热毒者. 蕨菜的热量表(每100克) 热量(大卡)39 蛋白质(克)1.6 脂肪(克)0.4 碳水化合物(克)9 膳食纤维(克)1.8 维生素A(微克)183 胡萝卜素(微克)1100 维生素C(毫克)23 维生素E(毫克)0.78 钙(毫克)17 磷(毫克)50 钾(毫克)292 镁(毫克)30 铁(毫克)4.2 锌(毫克)0.6 铜(毫

蕨菜

别名:龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪

禁忌人群:脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。

适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜湿疹肠风热毒者。

蕨菜的热量表(每100克)

热量(大卡)39

蛋白质(克)1.6

脂肪(克)0.4

碳水化合物(克)9

膳食纤维(克)1.8

维生素A(微克)183

胡萝卜素(微克)1100

维生素C(毫克)23

维生素E(毫克)0.78

钙(毫克)17

磷(毫克)50

钾(毫克)292

镁(毫克)30

铁(毫克)4.2

锌(毫克)0.6

铜(毫克)0.16

锰(毫克)0.32

蕨菜的基本介绍

蕨菜,为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收,洗净略煮,去涩味用;或晒干,临用前先用开水浸泡或水煮,漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。

山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收,低山缓坡可稍早,中高山区迟些采收。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长,顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低,过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。

蕨菜的功效与作用

味甘、微苦,性寒。能清热解毒,利湿,滑肠。

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;

3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;

4.蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;

5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

蕨菜的营养价值

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。

蕨菜的食用方法

1.蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;

2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味;

3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜不能和什么一起吃/同吃

相克

蕨菜+毛豆:影响营养素的吸收

蕨菜+大米:降低维生素B1的消化吸收