介绍油焖大虾 如何烹饪地方美食
1.油焖大虾的做法
一、准备好做菜所需要的各种食材:新鲜大虾一份、大蒜两根(带有青色蒜叶)、生姜一块、料酒一份,熬制高汤一碗、花生油、食盐和白砂糖适量。
二、把鲜虾清洗干净,剪去过于长的虾须和腹部的虾脚,剪的时候要小心一点,注意不要把它的外壳破坏掉了,特别是去掉虾脚的时候,需要刀工有一定火候的厨师才能胜任。
三、将大蒜和生姜洗好,大蒜切段,生姜切丝,放在一旁备用。
四、热油锅,倒入花生油加热到一定程度,然后把姜丝放进去爆香,接着再放入处理好的大虾,煸炒至大虾变成淡红色,然后慢慢地把虾脑挤出来,处理干净之后,将之前准备好的料酒、高汤、白砂糖、食盐等等,加一点清水,然后盖上锅盖焖煮一段时间。
五、大概煮几分钟之后把火扭小,等到虾肉差不多变成砖红色,汁液浓厚之时,就可以把大蒜段撒进去翻炒几下,就可以出锅了。
2.油焖大虾的注意事项
在焖大虾的时候一定要注意好火候,特别是用油来烹煮食物,稍微不注意火候就很容易把食物弄得焦了,有烟火味。焖煮的时候也不能太久,否则虾肉是很容易老的,老了口感就不好吃,失了海鲜的味道。
3.油焖大虾的历史
从清代开始,油焖大虾的历史有了记载,它是一道比较著名的鲁菜。因为山东的地理位置比较靠海,海鲜比较丰富,所以当地人们利用这个优越的地理环境,创造出这一道鲜香美味的菜肴。
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