拔丝地瓜的做法须知
拔丝地瓜的做法
拔丝地瓜源于中国北部,不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜,而且随着华侨的传递,日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本,甚至有冷冻的拔丝地瓜,而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。
拔丝地瓜的做法须知:
1、地瓜有黄心、紫心和白心之分,黄心的水分多,甜味重,质地软滑;紫心的淀粉较多,粉滑香口,甜味适中;白心的淀粉含量高,甜味很淡,质地硬实。
2、要用普通白砂糖来熬糖浆,不可以用精制白砂糖,否则很难熬出可以拔丝的糖浆。
3、地瓜去皮洗净后,要拭干水分,切块后不可沾水,以免油炸时溅油花、烫伤人。
4、熬糖浆的火候过小,糖浆会熬得很稀,拔不出丝来,易粘牙;火候过大,糖浆的色泽会变焦黑,味道会发苦。
5、糖浆要经历三个过程,先起白色的大泡,不断搅拌至突然变小泡和颜色变深,继续搅拌至糖浆起大泡,并变得黏稠,可以拔出细丝来才行。