自制月饼简单做法不用烤箱即可完成 教烘焙新手做传统甜点
冰皮月饼口感清甜、不油不腻，而且食材易得，需要的工具也很简单，适合家里没有烤箱的朋友制作。下面就详细介绍一下冰皮月饼的做法，从制作馅料开始说起，方便新手朋友们学习。
一、食材准备。蛋黄馅需要的食材有鸡蛋两个、白糖五十克、牛奶六十克、淡奶油四十克、动物黄油三十克、中筋面粉二十五克、澄粉二十五克、全脂奶粉二十克。制作冰皮的材料有糯米粉四十克、粘米粉四十克、低筋面粉二十克、牛奶二百毫升、炼乳六十克、淡味植物油六十毫升、白糖十克。另外需要适量糯米粉做沾手粉，大约三十克左右。
二、首先制作奶黄馅。将白糖放入鸡蛋中，搅拌直到白糖融化。然后加入牛奶和动物奶油搅拌均匀。
三、将所有粉类材料放在一起过筛，一方面是让粉类融合均匀，另一方面去掉结块让馅料更细腻。将过筛后的粉类材料放入第一步中的液体材料中，加入黄油搅拌均匀。
四、取一个大锅加入水烧开，将上述步骤做好的面糊隔水加热。使用中小火边加热边搅拌，注意戴上隔热手套以防灼伤。加热过程中要不断搅拌，防止局部结块。
五、等到面糊熬成细腻块状整体就可以了，取出盖住保鲜膜自然冷却。然后分成二十五克一个的小剂子。如果您有包月饼的经验，可以适当加大馅料重量到三十或三十五克。新手包月饼容易露出馅料，适当减少内馅材料。
六、下面制作月饼皮。将所有的粉类材料混合过筛备用。领取一个干净容器，将糖、牛奶、植物油和炼奶放入其中搅拌均匀。
七、将粉类材料和液体材料混合均匀，搅拌到液体细滑无颗粒状态。放入涂好油的碗中，上盖保鲜膜，等待蒸锅上汽以后放进去蒸二十分钟左右，全程大火。
八、取出等待稍微降温以后，将面团稍微搅拌成团，裹住保鲜膜等待自然冷却。
九、等待过程中制作沾手粉，将糯米面放入不沾锅中，全程小火翻炒，注意翻炒过程中要不断搅拌防止糊锅。等到糯米面微微发黄，发出面粉的焦香味就可以盛出备用。
十、将月饼皮面团分成二十五克一个的小剂子。注意您选择的模具是何种重量的，新手可以按照内馅和冰皮一比一的重量分配。将小剂子按压成小饼，包裹住内馅，以一手虎口卡住，另一只手慢慢往上推冰皮，直到完全包裹住。
十一、 将模具上刷少量沾手粉，将月饼胚子放入，按压出花型即可。
上面推荐的这个食谱，用低筋面粉代替了传统食用的澄粉，做出来的冰皮不粘手、不开裂，特别适合新手制作。添加了炼奶之后增添了香滑的口感，深受小朋友喜爱。食谱中使用的白糖不宜过多，太甜会发腻，破坏冰皮月饼清甜的口感。
您也可以根据个人口味，将奶黄馅更换为豆沙馅、香芋馅或者栗子馅等等。冰皮月饼冷藏之后口感更佳，快来试试吧。
