全球十大面包盘点各地旅游时至少要吃一次

2018-06-04

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文章简介：以前法国因土壤和气候的关系,生产出来的小麦面筋很少,因此,法国长期使用粘性少的面胚做面包,结果就做出了外皮硬而脆的独特面包,名叫法棍(Pain traditionnel).本来法式面包不使用酵母,将搅拌后的面胚直接烤制,因此颜色与现在不同是有些烤焦的颜色.19 世纪,法国因酵母菌和制粉技术的提高,做出了像现在一样多种多样的面包.传统法棍对于技术人员来说是最基本的面包.在发酵面包中,传统法棍的原材料构成最为简单,因此对面胚的操作和观察比其他面包都要高.制作传统法棍要使用面筋含量比高筋粉稍少的准高筋

以前法国因土壤和气候的关系，生产出来的小麦面筋很少，因此，法国长期使用粘性少的面胚做面包，结果就做出了外皮硬而脆的独特面包，名叫法棍（Pain traditionnel）。本来法式面包不使用酵母，将搅拌后的面胚直接烤制，因此颜色与现在不同是有些烤焦的颜色。19 世纪，法国因酵母菌和制粉技术的提高，做出了像现在一样多种多样的面包。

传统法棍对于技术人员来说是最基本的面包。在发酵面包中，传统法棍的原材料构成最为简单，因此对面胚的操作和观察比其他面包都要高。制作传统法棍要使用面筋含量比高筋粉稍少的准高筋粉或中筋粉。烤制前还要在面胚上划口，使面包烤制后出现漂亮的裂口。

乡村面包（Pain de campagne）是法式面包的一种，外形为圆形或是椭圆形，当然还有雏菊形、王冠形等，是使用精致度较低的小麦粉和黑麦粉制作的一种大型面包，最适合与汤一起食用了。乡村面包是制作于巴黎近郊，但在巴黎却很受欢迎，其朴素的外观和味道，使巴黎人民怀念故乡，因此起名为乡村面包。

乡村面包是用自制酵母做成的，焦皮厚，内部的面包湿润，有嚼劲。酵母中含有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。使用酵母发酵后，可以使面粉的营养物质更好地被人体吸收和利用。

布里面包（Pain brié）的保持性很好，在过去是海员出海的必需品，布里面包在法国诺曼底地区、波尔多地区和意大利的威尼斯都很受欢迎，在西班牙和非洲撒哈拉沙漠北部也常可以看见。这种面包的特点是焦皮硬，气泡少，面包里的水分很难散发出去。

布里面包直接吃味道会很浓，切成薄片烤制一下，面包心会很酥脆，是很适合于早餐的面包。旅游中，难免会感到疲惫，当然早餐就需要吃的舒心一点了，早起在法国或是意大利威尼斯的小烘焙店里吃上几口布里面包，听听清脆的鸟鸣，感受温暖和绚的阳光，足够了！

凯撒森梅尔面包（Kaisersemmel），表面的形状是风车的图案，名字的由来是因为凯撒在德语中是皇帝的意思，而风车的形状代表了皇帝。凯撒森梅尔面包是以奥地利，德国南部为中心的德语圈居民制作的一款小型面包。

过去凯撒森梅尔面包表面的风车印纹是成形时用手工做出来的，现在则使用的是专用的压印机，要先在面包表面粘上罂粟籽和芝麻再进行烤制。如果去维也纳旅游，酒店的早餐中你一定会看到这种面包，旅游时也要注意健康，早餐别落下哦！

瓦伊森面包（Weizenbrot）Weizen在德语中是小麦的意思。瓦伊森面包的特点是含油脂量少，焦皮脆。小型的瓦伊森面包称为（Brötchen），大型的瓦伊森面包称为（Brot）。Brötchen一般是中间有一个裂口的双子形状。随着这种面包的传播，各地做出的形状也发生了变化，因此其叫法也有所不同。

瓦伊森（Weizenbrot）是德国最基本的面包，口感非常扎实，面包吃起来清淡爽口并且非常有嚼劲。如果还不适应节后早起，不如早上选择这款有嚼劲的面包，利用咀嚼的动作动运整个口腔，口腔的动作会牵动脑神经，让精神为之一振，顿时清醒。

瑞士面包（Schweizerbrot）虽然Schweizbrot中的Schweiz为瑞士之意，但此面包与瑞士并没有直接的关系，是德式面包的一种。瑞士面包中的黑麦粉占面粉总量的20%，但在德国的面包分类上将其归入小麦面包中。这种面包的原型是分割重量约400g的中型圆面包。混有黑麦粉的面包要比纯粹用小麦粉做的面包味道更浓厚些。