“醋”动生活 你不可不知的百变醋方，与你分享醋的妙用

2017-10-19
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文章简介：醋,又称酢.醯.苦酒.米醋,是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱.黄米.糯米.籼米等)为主料,谷糠.稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成. 食醋的味酸而醇厚,液香而柔和.现用食醋主要有"米醋"."熏醋"."糖醋"."酒醋"."白醋"等,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大构在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定.醋中除了含有醋酸以外,还含有对人体有益的一

醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大构在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。醋中除了含有醋酸以外，还含有对人体有益的一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。

醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。醋用于烹饪时，可祛除腥膻味，增加菜肴的鲜、甜、香等味道，使菜肴脆嫩可口。还能减少原料中维生素C的损失，使鸡骨、鱼刺软化，促进原料中钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值，同时还可以促进人体消化液的分泌，消食化积。中医认为，醋，味酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，解毒。此外，醋还有以下鲜为人知的用途，可以使您的生活更方便哦。