自制四川泡菜的做法 在家就能做的简单美味
说起泡菜，很多人都能想到酸甜可口，令人难以抗拒的独特口感，就算是很多人都说腌制的食品吃多了对身体健康会有影响，还是阻止不了广大吃货一颗爱吃的心，特别是当我们油腻的食物吃多了，来一口酸爽的泡菜，那种感觉简直就像是在油锅里翻滚一遍之后，身体被彻底冲洗干净的感觉，令人无法忘怀。
那么好吃又独特的东西，怎么可以不会自己做呢。所以今天小编决定为大家详细的讲解怎么自制美味可口的泡菜，让我们一起来看一看吧。
首先我们需要准备的东西有，泡菜坛子，要制作泡菜，坛子很重要，我们可以在家附近的大型菜市场购买，一般卖泡菜的商家就会有坛子，买的时候要注意检查坛子是否能够完整密封，一般可以让商家来测试，如果坛子密封度完整就可以购买回家，洗干净后要擦干水分，并放在室外进行透气，防止产生异味。
需要的食材有盐，矿泉水以及二锅头，主菜是白菜，红萝卜或者白萝卜，主菜的量可以根据实际情况来定，还需要适量的辣椒，嫩姜和蒜来进行调味。准备好以上的物品就可以开始进行泡菜的制作。
步骤一、制作盐水
将我们买来的矿泉水倒入干净的坛子里，这里需要强调的是，制备过程中一定不可以沾染到油污。然后将我们购买的盐倒进坛子里，然后倒入一定量的白酒，白酒的浓度要很高，可以购买纯正的二锅头。而盐和酒的具体比例可以根据实际情况来调节，在制作过程中可以尝尝咸淡，这样就能调出完美的比例了。
步骤二、将调味料洗干净切好晾干后加入坛子
取买来的红辣椒洗干净后，用剪刀剪成适当的长度之后，把辣椒的头部用牙签剔除，同时取新鲜的嫩姜，同样需要把表面清洗干净，然后切成姜块，嫩蒜则需要剥皮去头，洗干净。
所有的配料都需要晾晒干才能放进坛子里，这里必须强调的是，腌制泡菜，切忌让泡菜接触到生水，无论是在制作的过程中，还是制作完成之后，生水会导致泡菜变质，所以一定要注意。
步骤三、加入洗净晒干的主菜腌制数周
将主菜洗净晒干，小编在家比较喜欢用萝卜做泡菜，这个可以自己选择，晒干之后就可以加入我们制备好的腌制泡菜的坛子里了，在腌制的过程中我们可以根据口味来适当加入一定量的糖或者添加辣椒等，但是要注意晒干后才能加入，同时泡菜的汤汁可以重复使用，一般只需要腌制两周就可以完成泡菜的腌制了。
以上就是我们制作可口泡菜的全部过程了，在制作的过程中我们也可以加入适量的紫苏，可以防止泡菜发白，同时小编还是要提醒大家的是，虽然泡菜很可口，但它也是一类比较容易致癌的食物，所以我们还是要克制自己，不要吃太多。
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