四步解密四川泡菜腌制技巧

2018-01-10
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文章简介:说起泡菜,你最先想到的是四川泡菜还是韩国泡菜呢?以辣白菜为首的"韩国泡菜"严格来说其实应该叫"咸菜".正宗的"泡菜"指的是盛行于中国西南,尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜,重点在"泡"这个字上.每年九月初,川蜀人家都搬出大大小小的泡菜坛子,老汁加新料,腌渍出自己的味道. 泡制时间: 泡菜一年四季皆可制作,但做泡菜最好的季节为每年九月初,这个季节天气稍有转凉,温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵,且秋季蔬菜品种丰富.子姜大量上市.辣椒丰收

说起泡菜,你最先想到的是四川泡菜还是韩国泡菜呢?以辣白菜为首的“韩国泡菜”严格来说其实应该叫“咸菜”。正宗的“泡菜”指的是盛行于中国西南,尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜,重点在“泡”这个字上。每年九月初,川蜀人家都搬出大大小小的泡菜坛子,老汁加新料,腌渍出自己的味道。

泡制时间:

泡菜一年四季皆可制作,但做泡菜最好的季节为每年九月初,这个季节天气稍有转凉,温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵,且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收,子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。

营养分析:

1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌,有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇

2. 泡菜中的蒜,姜等作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用

3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收