【咸肉菜饭骨头汤】咸肉菜饭骨头汤的做法_咸肉菜饭骨头汤的营养价值
咸肉菜饭骨头汤
咸肉菜饭骨头汤，其实是两种食材，一种是用咸肉来做成的饭，另一种就是骨头汤了。咸肉菜饭骨头汤是来自安徽黄山歙县一带的家常饭，进了上海做了一些符合当地口味的变化，菜是矮脚的小青菜，米是蒸煮得软软糯糯的粳米，咸肉是农家自己腌制的咸肉，骨头汤是选用小排合着黄豆煮的汤，这是最基本的搭配了。
咸肉菜饭骨头汤的做法
咸肉菜饭骨头汤，是生活中比较常见的一种家常饭，一般的人为了节省时间，都会采用这样一种方式来食用。相信吃过的朋友都知道，鲜肉菜饭骨头汤是一款极具性价比的快餐。那么我们自己又应该怎样做呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。
一、咸肉菜饭
主料：大米300克、咸肉100克、小白菜160克
调料：色拉油30克、食盐1克、姜汁少许、水适量
做法：
1、将咸肉切成1厘米左右细条状；
2、青菜（又叫小白菜）将梗和叶子分开切，叶子可以切的大一点，梗要切的小一点；
3、取平底锅，先将咸肉用中火煸炒至透明状；再放入生姜汁、色拉油炒至咸肉都沾上油之后；开大火放入青菜，翻炒三四下关火放入盐炒匀后，取出待用；
4、将大米洗净后把3放入，加水至电饭煲内胆刻度线“2”左右，选择菜单“短粒米/标准”，点击开始煮；
5、大约37分钟以后结束，开盖用饭勺翻拌均匀即可。
二、黄豆骨头汤
材料：棒骨一根、杂骨若干、黄豆100g、葱结、姜片、料酒、盐
做法：
1、黄豆提前一天浸泡；
2、冷水,中火,将肉骨头氽10分钟.肉骨头冲洗干净；
3、砂锅加入肉骨,冷水,葱姜,盖严,大火烧开,期间捞出浮沫；
4、加黄豆,少许料酒,转小火,焖2小时；
5、加盐调味,起锅后洒上葱花，即可食用。
咸肉菜饭骨头汤的营养价值
我们都知道，咸肉菜饭骨头汤其实就是咸肉菜饭跟骨头汤的组合，这样的一道快捷的组合就成了我们生活中会比较常见的家常饭。咸肉虽然是腌制的，但是它的营养价值也不低，下面我们一起来看看咸肉菜饭骨头汤都有哪些营养价值。
1、咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
2、小白菜中的营养成分比较多，富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。小白菜对于人体的好处还是非常的多的。
3、猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。骨头汤中富含胶原蛋白，常喝骨头汤可以抗衰老，还能起到增强血细胞造血能力的作用。
由此可见，咸肉菜饭骨头汤的营养价值还是不小的，建议大家如果有时间的话，可以自己尝试着做一下。
咸肉菜饭骨头汤的宜忌人群
咸肉菜饭骨头汤的制作流程不会很复杂，因此平常的家庭都会采用这样的一种食用方法作为主食。我们都知道，咸肉其实是用猪肉来腌制而成的，那么在食用的时候，肯定会有一定的宜忌人群了。下面我们就一起来看看咸肉菜饭的宜忌人群。
咸肉一般人都是可以放心食用的，因为咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。另外，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。
但是，由于咸肉是腌制的，所以其中含有的盐分比较大，甚至亚硝酸盐的含量也会不少，由于咸肉是腌制的，所以其中含有的盐分比较大，甚至亚硝酸盐的含量也会不少的朋友就不太适宜食用了。另外，胃溃疡以及十二指肠溃疡的患者也要禁止食用；湿热痰滞内蕴者不太适宜食用；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
以上就是妈网百科为我们带来的有关咸肉菜饭骨头汤的宜忌人群的介绍，相信大家对其都有了一定的了解，希望大家能够根据自己的实际情况进行食用。
咸肉菜饭骨头汤的饮食禁忌
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于咸肉味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。那么我们在食用咸肉菜饭骨头汤的时候，又有哪些饮食禁忌呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。
咸肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
咸肉中含有较多的亚硝基化合物，食用后会增加致癌风险。因此，在食用此类食物时，先要用水泡1小时，再用水煮或蒸一下，最好等开锅后去掉汤汁，再直接食用或炒菜。这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少。
特别要注意的是，咸肉千万不能直接油炸烹调。因为在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量还会大量增加。在烹调咸鱼咸肉时，最好多配些新鲜蔬菜，以降低致癌物对人体的伤害。
