猪腰子怎么做 学会这些味道超鲜美
猪腰是一道美味的菜肴，不管是家常菜，还是下馆子，猪腰都是非常常见的。有些做菜的新手不知道应该怎么处理猪腰，其实只要学会一些技巧，猪腰也是很好料理的，下面就和小编一起来看看吧。
所谓的猪腰，实际上是猪的肾脏。根据中国食疗的说法，吃猪腰可以滋养我们的肾脏，补充我们的精力，所以它的营养价值是极高的。这里我们介绍一种比较简单的爆炒腰花的方法。
一、准备材料
1、猪腰
做爆炒腰花当然要去买一些猪腰，猪腰一般菜场里的猪肉铺里都会有一些，可以先提前跟老板预定几个。
2、配菜
准备一些青椒和木耳。木耳要选新鲜的，实在没有的话，可以用干木耳，提前一晚上泡发就可以了。
3、调料
准备色拉油、酱油、盐、葱、姜、蒜、花椒、味精、料酒、醋、淀粉、糖。
二、制作过程
1、食材的处理
（1）猪腰
把猪腰洗干净，用刀从中间把猪腰片开，然后把里面白色的筋用小刀剔干净。剔好之后要在猪腰表面切花刀，花刀不用切透，先斜切再直切。花刀切好再直接把猪腰切成条状。
把切好的腰花放到碗里，加上料酒和花椒、姜丝、醋腌制2个小时左右。
泡好之后腰花要拿出来反复清洗，直至血水和脏东西全部洗净为止，然后把腰花放到小筐里沥干水分。
（2）配菜
葱、姜、蒜切丝，放到小碗里备用。青椒洗干净，剖开切成条状。木耳要洗掉泥沙，然后撕成小块儿。
2、炒制过程
锅里倒上适量的色拉油，然后取一些葱、姜、蒜倒进去炒香，再把切好的猪腰倒进去翻炒，然后再用漏勺把炒好的猪腰捞出来，放在筐里把油控干净。
再重新起油锅，放入葱、姜、蒜爆香了，把青椒、木耳倒进去翻炒一小段时间，再把之前处理好的猪腰倒进去一起翻炒，加入酱油、料酒和糖、味精，然后再快速翻炒片刻，直接关火即可。这样美味的爆炒腰花就做好啦。
三、注意事项
1、猪腰里面那层白色的筋一定要剔干净。有些朋友第一次做腰花，以为白色的东西是普通的猪板油，可以吃，然后就直接和猪腰一起炒了，结果做出来的料理完全不对味。白色的筋如果不去除，猪腰会有一股难闻的味道，所以一定要剔干净，否则会大大影响腰花的口味。
2、腌制之后，猪腰一定要反复清洗，不能偷懒，否则里面残留的污垢和血水也会大大影响腰花的口感。
3、木耳和青椒其实可以换成香菇、笋片等其他食材，可以根据自己家冰箱里的现有食材以及个人口味进行调整。
4、爆炒的过程一定要用大火，而且手速要快，否则腰花很容易就会被炒老了。失去腰花应有的鲜嫩的口感，这道菜就等于是失败了。
看到这里你应该对爆炒腰花的制作过程有一定了解了吧？那还等什么呢？赶快买好材料，自己做做看吧。
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