酥皮绿豆饼的做法大全 2种方法教你做出美味绿豆饼

2017-09-13
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文章简介:绿豆饼用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层.入口即融.馅心冰甜而闻名,是潮汕传统的汉族名点之一,从康熙年间流传至今,已有几百年历史.采用纯天然东北绿豆为原料,按历代相传的手工工艺精制而成,制作讲究,卫生:不使用任何防腐剂和色素,以其皮酥.清晰多层,味道香浓酥软.入口即溶.馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口齿留香. 绿豆饼是选择优质面粉深加工后,配备营养丰富的绿豆馅,并运用专用的配料,加工而成,其松.香.酥.软.香醇诱人.细腻香软,是市场火爆的特色传统糕点小吃. 绿豆饼之所以受到青睐,主要原因有两点

绿豆饼用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,是潮汕传统的汉族名点之一,从康熙年间流传至今,已有几百年历史。采用纯天然东北绿豆为原料,按历代相传的手工工艺精制而成,制作讲究,卫生;不使用任何防腐剂和色素,以其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口齿留香。

绿豆饼是选择优质面粉深加工后,配备营养丰富的绿豆馅,并运用专用的配料,加工而成,其松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软,是市场火爆的特色传统糕点小吃。

绿豆饼之所以受到青睐,主要原因有两点:一是采用优质绿豆和面粉制作,绝对的绿色食品;二是独家配方和专用的配料。

烤制好的绿豆饼的皮面金黄鲜亮,柔软可口,吃上一口,更是妙不可言。绿豆的功效,众所周知---有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤等功效,男女老少皆宜。

原料

1、主料:精面粉850克,绿豆1600克。

2、辅料:熟猪油425克,白糖1280克。

制法

1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分。

2、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心。

3、取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。

4、取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。

5、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

6、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。

泗县绿豆饼

泗县绿豆饼是泗县民家传统的菜肴,它是采用绿豆、蚕豆作为原材料,在泗县是家喻户晓的小炒食品,绿豆饼作为泗县人民的家乡菜,深受当地人民的喜爱。泗县人无论是到外地出差工作,还是外地留学见到绿豆饼都倍感亲切,时刻想吃口家乡的绿豆饼。

甜点绿豆饼

原料:绿豆40克糯米面100

调味品:白砂糖15克

做法:

1、绿豆洗干净,放入锅中煮熟,捞出放入碗中,调入白糖;

2、拌匀,用勺子压成泥;

3、面团揉匀下成25克一个的小剂子,用手捏出窝状;

4、用勺子舀20克馅料放入面窝中央;

5、放入饼模中,用手压平;

6、将饼模口朝下,倒出饼坯;

7、放入蒸笼中蒸7——10分钟即可。

温馨提示:绿豆要煮的烂一点,去皮的绿豆口感更好!