夏季减肥 小心食物中看不见的脂肪

减肥的人都知道要远离脂肪，不管是动物油或植物油减肥的人都会少吃或不吃，甚至连牛奶都选择低脂的，却忽略了一些隐秘的高脂食物，如坚果、面包等常见零食，其脂肪含量可能远超过你的想象。

大部分坚果也是高脂肪食品，其脂肪含量在35%～80%之间，能榨出油来。且坚果体积小而能量密度高，很容易吃多了。因此，吃坚果一定要控制量，每天1勺到1小把的量最为理想。

人们对白花花的肥肉避之唯恐不及，却对排骨比较宽容。其实排骨的脂肪含量并不少，根据《中国食物成分表》中的数据显示，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克，已经大于正常人每日脂肪推荐量的1/3。因此，吃排骨也要限制量，每天别超过100克。

有调查显示，餐馆的某些素菜含油量惊人，一盘油麦菜（生重500克）平均能放50克油，而每人每天吃的炒菜油量应不超过30克。所以，在餐馆里点清炒绿叶菜的时候，一定要嘱咐一句“少放油”。

起酥面包和牛角面包等一般要加入20%～30%的黄油或“起酥油”，才能形成特殊的层状结构。而粗粮饼干想要达到比较好的口感，需要油脂将口感粗糙的不溶性膳食纤维“润滑”，因而其脂肪含量也一般高达25%～30%。在购买此类产品时，最关键的是要仔细阅读营养标签。

大家都认为，胖人减肥，体重正常乃至偏瘦的人可没有必要。然而，科学家发现，许多人、特别是疏于锻炼的男性，尽管身体质量指数（BMI）正常，却“外瘦内肥”——皮下脂肪不多，内脏脂肪含量超标，而后者对人体健康的危害程度绝对不容忽视。

科学家倡议，“外瘦内肥”者须通过锻炼“减内肥”，不要仅以BMI作为评判减肥必要性的唯一标准。

传统观点认为，一个人的BMI如果属于正常范围，他（她）就没有减肥必要。然而，“外瘦内肥”理论的出现对这种观点构成极大挑战。

BMI是衡量体重的国际通用指数。BMI的数值等于一个人的体重（单位为千克）除以其身高（单位为米）的平方。BMI的数值在18至25区间时人体重属正常，低于18时偏轻，而高于25则属于偏重。“外瘦内肥”状况极大地挑战了这一规律。例如，舒瓦茨身高1.77米，体重79.3千克，他的BMI值为25。按常理，舒瓦茨无需减肥，但他体内的内脏脂肪含量却已经敲响减肥警钟。

另一方面，健壮的橄榄球运动员BMI值几乎都超过25。但磁共振成像检测发现，他们体内仅有少量内脏脂肪，身体状况良好。日本相扑运动员体形肥硕，有人的BMI数值甚至达到56。但仪器扫描发现，相扑运动员内脏脂肪含量也很少。

很多人认为脂肪细胞是储存能量的储存库。但是经过最新研究发现，内脏脂肪非常活跃，经常进行脂肪的输入与输出，使脂肪细胞本身进行活的代谢和分泌活动。

脂肪细胞会分泌瘦素（荷尔蒙的一种）。瘦素是内脏脂肪在摄入脂肪时分泌的，告知人体吃饱信号，有抑制食欲的作用。

内脏脂肪的增加，会带来一系列异常。首先，防止动脉硬化的脂联素减少，提高胰岛素抵抗性，TNF－a上升，对各种生理活性发生异常反应。