名老中医李乾构亲授食疗秘方:食物卷(京东)
炒葱头:洋葱200克,切条,素油炒食。具有健胃降脂的作用。适用于胃肠病、高血压病、高脂血症等症。 洋葱汁:洋葱头200克,洗净,捣烂取汁,加入蜂蜜60克,调匀服。具有理气宽中的作用。适用于胃脘胀满、大便干少等症。
炸葱头丝:葱头500克,面粉150克,花生油500克(实耗约40克),盐2克,味精l克。制法:①将葱头剥去老皮,洗净,放在案板上,用刀先一切两半,再顺长切成粗0.2厘米的细丝,放人盘内,撒上面粉,拌和均匀。
②锅架火上,放油烧至六七成熟,将葱头丝抖去浮粉,分散下入锅中,改用中小火炸,炸时要不断地用手勺推动翻拌,见葱头丝的大部分水分被炸干时,改用旺火升高油温稍炸一下,成深黄色时捞出控油,盛入盘内,撒上盐和味精,拌匀即可。
特点:色泽深黄,松脆香浓,鲜咸微甜。具有健胃理气的作用。适用于食欲不振、胸脘痞满等症。 洋葱炒鸡蛋:洋葱250克,鸡蛋3个,花生油60克,酱油15克,盐2.5克,香油10克,花椒1克,鲜汤少许。
制法:先将洋葱去掉老皮和根,洗净,切成细丝;另将鸡蛋磕入碗内,放盐少许,用筷子使劲搅打,打匀、打透,成为泡沫液(炒时才能松软)。再将锅架火上,放入较多的花生油(鸡蛋吃油,油少粘锅,也不松软),烧至七八成热,倒人蛋液快速翻炒,炒至蛋液凝结,再铲开成为小块,盛出;原锅回到火上,放入余下的花生油烧至七成热,先下入花椒炸出香味,捞出不要,随即加入洋葱丝,快速煸炒几下,洋葱丝成透明状时,放人余下的盐和酱油、鲜汤少许,再煸炒几下,汁烧开,放入炒熟的鸡蛋,淋入香油,颠翻均匀即可。
特点:洋葱脆嫩,鸡蛋软香,清鲜适口。具有补益脾胃的作用。适用于产后体弱、不思饮食等症。 洋葱炒猪肝:洋葱200克,猪肝250克。
猪肝洗净,切成2毫米的薄片,加酒、盐、水、生粉拌匀,腌渍10分钟。洋葱切丝,油热投入,煸炒至透明色盛起。另用油烧至五成热,爆香姜片,倒人肝片滑散,待变色加入洋葱丝,调味,淋上麻油。
具有养血补肝的作用。适用于肝虚浮肿、血虚萎黄、虚劳赢瘦等症。 洋葱炒蚌肉:洋葱250克,净鲜河蚌肉250克,料酒、精盐、味精、蒜茸、姜丝、植物油各适量。制法:先将蚌肉去杂质洗净,切成片,放人沸水锅中焯透,捞出沥水;洋葱洗净切成丝,放人沸水锅中焯一下。然后炒勺点火,加油烧热,放人蒜、姜炝勺,倒入蚌肉、料酒、精盐炒人味,再放入洋葱丝、味精炒至入味即可。特点:脆嫩香浓。 ……
