腌制板鸭
板鸭在我国的南方是很著名的美食，特别是福建，江苏一带的特产，它是一种腌制食品，味道是美极了，板鸭在我们传统的美食中也已经有了很高的地位了，特别是南京的板鸭是最出名的，很多人去南京都是为了吃这样的美味，肉质真的是很细嫩，下面我们来了解了解腌制板鸭。
板鸭的历史已经很悠久了，都是用腌制的工艺做成的，最有名的应该就是南京的板鸭了，对现在的吃货来讲，不论这样的美食藏在什么地方都能被发现，为了吃上一口美美的板鸭，不辞辛苦跑到南京。
所属地区：福建小吃
工艺：烘烤法
板鸭的制作材料：肉鸭10只(每只重2000-2500克)，精盐500克，蒜头、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。
板鸭的介绍：板鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，可供久贮、远运，肉鲜香而肥嫩，皮白肉红，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名产很多，风味各异。每逢农历腊月，农事活动结束后，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯，又以郑湖板鸭最为出名，一是肉厚;二是肉干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆;三是烘烤时用菜籽壳，成品香气浓郁。
肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，香味隽永。
教您板鸭怎么做，如何做板鸭
1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。
2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状。
3.地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。
4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟，取出晾凉，切成片或块状装盘食用。
1.调料分量宜适量加大，可以循环使用，但第二次使用时调味料还需适当增加;
2.烤制时，先用中火脱水，后用小火烤干，供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。
腌制板鸭已经是很多人最爱的佳肴了，板鸭的类型有很多，常见的有盐水鸭，琵琶鸭，桂花鸭，提到盐水鸭大家应该都知道，去过南京的人都会买一些盐水鸭，这是当地最有名的特产了，它的味道是我们吃过都不能忘记的，真的是舌尖上的诱惑。
