回锅肉怎么做好吃 小诀窍告诉你
四季豆酱回锅肉
食材：五花肉300克、四季豆250克、大蒜、姜片、豆瓣酱、花椒、料酒、红辣椒、白糖、油盐。
煮锅洗净上灶，加入适量凉水，放入几片姜片、花椒粒和料酒，大火煮沸。煮沸之后，将五花肉漂洗干净下沸水，煮10分钟，捞出晾凉。五花肉晾凉后，切成小片待用。烧一锅开水，加少许食盐和食用油，将四季豆下锅，煮至8成熟，捞出滤干水分待用。
炒锅洗净置于火上，放入适量油，烧热之后，取将准备好的豆瓣酱下锅煸炒。豆瓣酱煸出香味之后，将大蒜和辣椒加入锅中一起煸炒。辣椒和蒜瓣煸出香味后，将切好的肉片下锅，继续煸炒。肉片煸炒至表面微微焦黄时，将滤干水分的四季豆下锅，炒匀。取适量白砂糖和食盐加入锅中，炒匀即可盛入盘中。
五花肉漂洗干净，下沸水焯煮至八成熟，水中加入适量花椒、姜片和料酒可以去除腥味。水中加少许食盐和油能够使得豆子颜色不变，豆子要煮久一点，吃了没有全熟的是会中毒的。炒菜时先煸炒豆瓣酱，煸出红油后加入辣椒和蒜瓣一起煸炒。锅中的调料都炒出香味后，再放入五花肉片一起炒，炒至表面微微焦黄菜加入四季豆。
酱香回锅肉
食材：五花肉250克、青椒1个、八角、花椒、黄酒、甜面酱、辣酱、姜、油。
煮锅洗净上灶，加入适量冷水，将五花肉洗净下锅，加入葱段、花椒、姜片和黄酒，大火煮沸。煮沸之后，撇去水面上的浮沫，煮10分钟，捞出放凉。将晾凉的五花肉切成薄片待用。青椒洗净切成小块，葱拍一下再切成小段待用。
炒锅洗净上灶，放少量油，将肉片下锅煸炒。肉片煸至透明，边缘微卷后，将肉片盛出锅待用。锅中重新放少许油，将准备好的豆瓣酱下锅煸炒。炒香之后，将炒过的肉片回锅，调入适量白糖、甜面酱和黄酒，炒匀。接着将葱段和青椒块下锅，调入鸡精，炒匀即可关火。
回锅肉炒苦瓜
食材：五花肉1块、苦瓜1个、豆瓣酱、料酒、姜蒜、盐、油。
煮锅洗净上灶，放入冷水，加入少许料酒和姜片，把洗净的五花肉放入冷水中，克调大火煮开。煮开之后，将水面上的浮沫捞出，转为小火，继续煮至筷子很容易插进肉块，捞出来晾凉。苦瓜洗净切成菱形块，煮锅上灶加水烧开，加入少许油和盐，再放入苦瓜块，煮至8成熟时捞出，放入冷水中泡凉后控干水分。
炒锅洗净上灶，开中火烧热，放入少许油，将煮好的五花肉切片下锅煸炒。肉片煸出油脂，并且表面微黄后，加入豆瓣酱、葱蒜和辣椒，继续煸炒。调味料炒出香味后，将焯过水的苦瓜块下锅，烹入少许食盐，炒匀即可盛入盘中。
水中加些姜片和料酒可以去掉五花肉的腥味，五花肉煮至能用筷子轻松穿过就可以捞出锅了。在焯苦瓜的开水中加些油和盐，可以保持苦瓜的翠绿色泽苦瓜焯过水之后立刻下凉水泡凉，可以去掉部分苦涩味。
