何金明的老婆 "老婆饼"的名字是怎么来的?
是老婆做或买给老公吃的。 有一个传说:从前很多男人都要去干劳活,他们常常中午没东西吃,有一位工人的老婆就心疼她的丈夫,就赶夜做了一种饼,第二天就带去给她的丈夫,她的丈夫很喜欢吃。于是,别的工人的老婆都纷纷做了这种饼。
丈夫吃了这种饼就会想起他的老婆。后来,这种饼便有了一个名字,叫做老婆饼。 传说以前有一对恩爱夫妻,媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁,努力研制出一款味道奇佳的饼,最终以卖饼赚钱赎回妻子,重新过上幸福生活。
这款美食制法流传至今被称为"老婆饼"。没想到这小小的糕点里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。 而关于老婆饼的另一个传说则源自于广州的莲香茶楼。去过广州的人都知道莲香茶楼是广州名店,而潮州老婆饼则是它的看家点心。
清朝末年,当时莲香楼请了一位潮州籍的师傅。有一年他探亲回家带了许多莲香楼的点心给家人,谁知他妻子在吃了点心之后大为不满:"你们莲香楼的点心还比不上我娘家炸的冬瓜角呢。
"点心师傅听了妻子的话,很不服气:"那就把你娘家的冬瓜角做出来,跟我们莲香楼的点心比一比!"第二天,妻子准备了一锅冬瓜茸,用白糖、面粉来做馅料,再用面粉皮包成小角,放在油锅里炸至金黄色。点心师傅尝了一口,连声赞好。
回到广州后,他把妻子做的冬瓜角带给茶楼的师傅们品尝。莲香楼的师傅什么样的点心没见过?可是,他们吃了冬瓜角后,都赞不绝口。莲香楼的老板知道了,也来尝了一个。老板说:"嗯,味道很好!这是哪里的名点啊,叫什么名字?"潮州师傅一时也回答不出来,其中一个师傅便说:"这是潮州师傅的老婆做的,就叫它‘潮州老婆饼’。
" 有趣的是和"老婆饼"相对应的还有一种饼叫做"老公饼",它们在形状上稍有差异,吃起来味道别具风格。
"老婆饼"形状小巧,口感细腻,一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香,真的犹如小女人一般细致周到。"老公饼"形状则稍大,味道和面包有点相似,倒有点像个大大咧咧的大男人。
老婆饼特点
老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会让你增加早日找到另一半的决心;而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛,说不定就会让感情突飞猛进呢,如果是你亲手制作的,那成功的机会肯定会大得多哦。
现在不少地方都有散装或盒装的老婆饼出售。不过,这些老婆饼的馅心都做得很干(或者是因存放得太久而变干的),这样做的目的当然是为了延长存放期,但却失去了馅心滋润软滑的口感。其实,老婆饼的制法并不复杂,相信你看了下面的介绍,也一样可以制作。
制作方法
1:制冬茸馅 选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。
当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。 2:制皮 礼记老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。
其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3:包馅烤制。 饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮),接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了。
礼记老婆饼制作配方
配方一:老婆饼 用料: 食用植物油、小麦粉、麦芽糖、黄奶油、白砂糖、白芝麻、糕粉、糖冬瓜、椰蓉、水适量。 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。 3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。 4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。 5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。 6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
配方二:低糖老婆饼 用料: 面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。 1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。 3.把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。
顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。 4.将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。 特点:该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。 注意事项:按成圆饼时动作要轻,以免把馅挤出。该制品甜度适中,口感膨松,弹性较好。
配方三: 澳门特色老婆饼 用料: 油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进去,加到感觉差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、猪油60克;内馅材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
1.内馅:糖,水,色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火,加入糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
2.油酥分别揉好,用塑料袋盖上松弛15分钟以上油皮,油酥分别分割。油皮压平,中间放入油酥后包起,把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形,以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半,再一次擀长面皮,卷起约2圈半,放置松弛约15分钟以上松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平,擀开成圆形,讲馅包入,用虎口将面皮捏紧,翻面,用擀面杖轻轻擀成圆扁平状饼收口朝下,表面刷上蛋黄液,用小刀在饼上划出口子,再刷上一层蛋黄液.
营养价值
老婆饼一个大约25克,热量是180-230卡左右,与家里的一碗饭相当。 小贴士: 1、冬瓜蓉是将250克冬瓜切碎与50克白糖煮稠,再拌入25克猪油而成, 2、熟糕粉即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟, 3、面团松弛更加舒展,有利于擀制, 4、松弛时必须盖上保鲜膜防止干裂。
