新派面塑艺术(含光盘)(餐饮行业职业技能培训教程)(教材)[当当]

本书在传统面塑艺术的基础上,着重创新,作者根据多年来在食品雕刻教学方面所积累的经验,将其大胆融入面塑造型设计与制作中,又将年轻人比较喜欢的动漫题材、手办(收藏性人物模型)、泥塑、黏土技法相结合,并加入新型材料和全新的表现手法,突破了面塑的传统框架,使作品具有很强的视觉冲击力。

本书内容主要分为基础知识部分、制作方法部分、手办部分和精品赏析部分,这四部分内容中,既有仕女、武将等古典人物传统题材,又有动漫、游戏等经典人物题材,还有各种动物、花卉、半立体画框面塑、油泥雕塑等内容,这些作品对面塑爱好者具有一定的参考价值。

郑更民,1975年出生与陕西商州,现定居古城西安。1995年开始学习食品雕刻,是国家雕刻高级技师。先后在陕西最大的两所烹饪学院中任教,在十几年的教学生涯中,培养了一批批食雕精英。后来逐步开始研究中国传统民间艺术面塑,先后走访了全国几个有名的面塑大师,同时不断学习和研究,并将雕刻和面塑相融合,逐渐形成了自己独特的艺术风格。

近年来,开始从事面塑研究教学工作,将全新的面塑技艺传授给慕名而来的面塑爱好者。

1基础知识部分 一、面塑的起源与发展
二、面塑面团的配方与调制
三、面塑工具和颜料的使用
四、面塑面团和面塑成品的保管
2制作方法部分
小孩头像
仕女头像
老人头像
弥勒佛头像
游戏怪兽头
关公
京剧人物穆桂英
观音
钟馗
英勇
龙女
花仙子
月之巫
星际争霸
富贵吉祥
3手办部分
泥塑人体
泥塑男体
泥塑女体
手办人物希利亚
手办摩托车美女
手办弥勒佛
手办小狗
4精品赏析部分
一、卡通类
七个小矮人和白雪公主
猫和老鼠
小熊维尼
冰河时代
米妮和黛丝
快乐小鸡
二、动物类
葵花鹦鹉
狼狗
狮子
蜥蜴
龙虾
锦上添花
孔雀
蝎子
狼人
金刚
金刚大战恐龙
三、人物类
四大美女
出水芙蓉
宝黛读西厢
千手观音
文殊菩萨
普贤菩萨
武财神
寿星
吉庆有余
五虎上将之关羽
五虎上将之张飞
五虎上将之赵云
五虎上将之马超
五虎上将之黄忠
观音
鲁智深
达摩
闺蜜
飞天1
飞天2
寿星
如来佛
京剧人物张飞
大唐盛世
头部赏析
霸王别姬
婴儿
罗汉
骑象罗汉
伏虎罗汉
降龙罗汉
犀牛罗汉
野猪罗汉
慈母手中线
小憩
招财进宝
梦乡
四、动漫游戏类
牛头人
游戏人物
狐仙
魔兽之狼骑
暗黑破坏神——野蛮人
女战士
同仇敌忾
冰封王座
蝙蝠侠
金刚狼
武士
魔界牛头怪
五、人物肖像类
真人肖像
人物肖像

一、面塑的起源与发展面塑属于中国民间手工技艺中很有特色的一个艺术门类,是一种家喻户晓、群众喜闻乐见的传统民间艺术。它的历史源远流长,早在汉代就有了关于面塑的记载。很多地方,尤其是在各种庙会上,经常会看到面塑艺人,仅几分钟的功夫,一件精美的面人就在他们的手中“诞生”。

过去的面塑都是面塑艺人走街串巷、沿街叫卖,其作品相对粗糙、难以保存,它只是小孩喜欢
的玩意儿,难登大雅之堂。
如今在一代代面塑艺人的传承下,餐饮企业也将面塑应用到餐桌上,为宴席、菜肴增色不少,同时更多的爱好者也加入到面塑艺术行列,面塑艺术得到了进一步的研究、创新和发展。

不少面塑作品在省、市乃至全国的工艺美术展览中获奖,一些优秀作品还作为国礼馈赠外宾。

一些优秀的面塑艺术家还走出国门进行文化艺术交流,弘扬了中华民族文化艺术。
二、面塑面团的配方与调制
面塑配方一直是很多面塑爱好者比较头痛的事,辛辛苦苦做了一件作品,结果裂了、发霉了,很让人灰心。

本人从事面塑已经近10年时间,也曾经经历过这个过程,经过摸索总结,面塑配方并不是加的辅料越多越好,再加上各地的面粉、水质都有所差异,故要灵活掌握比例,不能生搬硬套。另外面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉之分,用高筋粉和面,面的弹性较大,适合做人物的衣服飘带;用中筋粉、低筋粉和面,弹性较小可塑性较强,适合做人物头部。

现介绍配方如下:
原料
面粉(雪花粉)300克 糯米粉140克
玉米淀粉60克 食用甘油140克
苯甲酸钠50克 乙酸钠10克
制作方法
1.

以上原料除甘油外,将粉状原料先混合均匀。
2.在锅中加水放入甘油烧开。
3.用沸水烫面,一边加水一边搅拌。

4.直到面团很细腻没有结块,然后装袋按压成饼状。
5.上蒸锅蒸30分钟(锅冒气时开始计时)。
6.取出揉匀即可。
注意
① 水的量可以根据季节变化进行调整,一般夏季水少,冬季水量稍多一些。
② 蒸好的面放置30天左右后使用效果最好。