白酒专家张胜明白酒专家钟杰说品酒

2017-05-11

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文章简介：钟杰认为,品酒文化的传播,是白酒业开拓市场.培育潜在消费者至关重要的一环,也是一项基础工程.而这恰好是中国白酒的软肋所在. 先勾(低)头

钟杰认为,品酒文化的传播,是白酒业开拓市场、培育潜在消费者至关重要的一环,也是一项基础工程。而这恰好是中国白酒的软肋所在。先勾(低)头闻香再小酌细品。“传统喝酒,小酌品味偏少,大口干杯居多,这样不能很好欣赏中国白酒的优美,中国品酒文化需要好好挖掘、传承和弘扬。”钟杰认为,事实上,品白酒其实比品红酒更讲究,酒中的味道也比红酒更为丰 “倒酒半杯,先勾(低)头闻香,然后缓缓移开酒杯,闭目感受独特的酒香。”“喝第一口酒应小酌,”钟杰说,这样才能让酒慢慢铺满舌面,用舌尖、舌面、舌两侧、舌根,分别感受白酒中丰富复杂的味道,然后慢慢吞咽,回味白酒的美妙。

据钟杰介绍,中国白酒有12种香型之多,消费者应对一些基本香型有所了解,如浓香、酱香、清香等。“判定一种酒的质量,同一种香型的好酒,其基本要求是香气正,尾味净。如果水平较高的品酒者,可感受这种酒醇不醇和,再深层次的就是这种酒是否醇厚,是否绵柔。” 钟杰说,好酒显得润稠,对经验丰富的品酒师,常用手去揉搓,感受酒的黏稠,是否有丝绸般的柔顺感。再就是看是否“挂杯”。“倒小半杯酒,旋转酒杯,看杯壁上是否挂有薄薄的一层酒液,而且下降缓慢,最后有较多酒珠挂杯,挂的珠子多,说明这种酒较好。“如果某种酒让品酒师也要细细品味,反复把玩,说明调酒之人水平很高超。”

饮酒应饮多少才是最好的状态呢?钟杰说,酿酒大师陈茂椿先生和绘画大师黄永玉大师的两句话值得玩味,“酒要喝好喝饱但不要喝醉”,“不可不醉,不可太醉”。

链接——白酒专家钟杰

钟杰,男,1966年5月出生,毕业于四川大学生物系。在著名酿酒专家胡永松、陈毛椿、李大和等老一辈专家的悉心指导下,他很快从同辈中脱颖而出,成为中国白酒青年专家。现任四川省产品质量监督检查检测院技术研究培训中心主任,国家酒类及加工食品质量监督检查中心白酒感官鉴评组组长、研发部主任、国家质检总局食品监管司酒类专业委员会专家,全国白酒标准技术委员会浓香型白酒分会技术委员会副秘书长、全国工业产品生产许可证审查员、国家注册高级品酒师、国家注册高级酿酒师、四川酿酒大师。