李伯荣本帮菜传人 “上海本帮菜榜首人”逝世 问候大师回味本帮菜
7月28日清晨两点,被称为“上海本帮菜榜首人”的李伯荣老先生在浦东仁济医院与世长辞,享年84岁。期望老先生一路走好,也谢谢您为舌尖上的上海做出的奉献。
信赖很多观众是通过两年前,《舌尖上的我国2》,这部纪录片才知道了李伯荣的精深厨艺。纪录片叙说了源自上海浦东三林的“铲刀帮”传人李伯荣,将上海本帮菜传统手工教授给后人的美食故事。而片中的“扣三丝”的刀工展现,李老先生在众弟子簇拥之下安坐高席等镜头,更是拍出了武侠大片的气场,这些片段也成为了李老生平的精彩浓缩,一同来回想一下。
提到本帮菜系里的“代表菜”,这些可都是通过大浪淘沙留存下来的经典,我觉得借今日这个时机,有必要拿出来重温一下。能做出正宗本帮菜的饭馆,那非上海老饭馆莫属了。下面咱们就请出那里的大厨,给咱们说道说道。
为上海菜的发源地,上海老饭馆自1845年创立至今都没有迁址,一向扎根老城厢,一百多年间时期历经八次扩建,如今已是豫园区域名扬四海的金字招牌。而提到老饭馆的本帮菜,一大特征便是浓油赤酱,浓油赤酱的代表作,不得不提到这道--虾籽大乌参。
假定说虾籽大乌参是本帮菜中的高端菜,那么八宝辣酱则是一道会呈如今家家户户餐桌上的亲民菜肴。上海老饭馆出品的的八宝辣酱,要包含鸡胗、肚子、鸡脯肉、猪肉、白果、鲜笋、板栗、开洋这八样质料,当然最要害的仍是一缸老饭馆的秘制辣酱。
迪咯色米,隔着屏幕好像也能闻到香味,馋吐水汤汤地。看到这儿也有些感叹,厨师像如今这么热的天,还要在火炉边繁忙,非常辛苦,但也是夸姣的。因为咱们常常想到这些大厨,天然会联想到他们带来的甘旨。
关于咱们上海人来说,本帮菜不单单是一道甘旨,更是家的滋味,如今恰是饭点,不知道您家的餐桌上,是不是正摆着八宝辣酱、八宝鸭、扣三丝、四喜烤麸这么的上海家常菜呢?或许关于更多的市民来说,本帮菜的滋味,不是李伯荣的滋味,也不是老饭馆的滋味,而是姆妈的滋味、外婆的滋味。
