本帮菜李伯荣 【本帮上海】本帮菜第五代传人——秦卓男 通知你啥才是正真的本帮!
其间的门路不是一会能说了解的!总归,兜兜是一个星期要吃一次,才干过足瘾的!
好吃归好吃!但这些菜的精华地址都靠厨师们的铢积寸累的功夫才烧的出来!所以你有没有发现,在家里老是外婆或是爷爷烧本帮菜最佳吃!一向都是让人思念的滋味!
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,家常、布衣化是其特征。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些一般、便宜的质料,都是本帮菜的生力军。后来许多本帮菜馆创出了看家菜,培养了一批本帮菜名厨,大大行进了本帮菜的层次。
说到这儿,兜兜不得不向咱们介绍一位上海本帮菜第五代传人——秦卓男大厨!可别小看这位,她在上海老饭馆任厨后,拜李伯荣大师门下,传承了本帮菜系,是李大师的关门弟子!上海本帮的精华可都在她手中呢!
从事烹饪作业18年,现已为国家级高档烹饪技师,并开了一家以自个的姓命名的“秦.会馆”本帮菜馆,立志为喜爱本帮菜的门客们,从视觉、嗅觉、味觉上呈现最地道的上海本帮菜。
说到地道本帮,那么就要来扒一扒这位秦大厨的擅长好菜了!往下看↓
代表菜品:上海熏鱼、本帮酱鸭、糖醋小排、油爆虾、冰糖河鳗、王八红烧肉、八宝辣酱、清蒸小黄鱼、响油蟮丝、油焖春笋、鸡圈肉、糟卤鱼头汤、腌笃鲜及本帮名菜虾子大乌参等...感触说不完了!
想必以上的菜大有些你们都吃过,但要说最有特征最显厨师功力的还要看以下两道:
红烧秃肺
秃肺是大青鱼的鱼肝。鱼肝分外肥嫩,与鹅肝有的一拼。这道菜能够算是行将不见的菜肴,由于技能杂乱化、食材时节性,简略氧化、难把握火候,几乎没有啥人能驾御好这道菜!但在秦大厨的掌勺下,此菜色泽金黄,油肥不腻,嫩如猪脑,整块不碎,肥鲜反常。受不了了,说的兜兜口水的要流下来了!
拿铁鱼头汤
听上去有点中西兼并,色泽如拿铁咖啡,口感如拿铁般浑厚,要害在于用纯清水熬煮一锅稠密的鱼汤,没有任何的添加剂,用一般家用的调味料作为调味,放少数具有上海特征的糟卤行进汤汁的一起香味~喝上一口几乎眉毛都要鲜掉下来了!看似简略的一碗,但要有深重的功底才干熬出!
不管是对传统菜肴的坚持与传承,仍是对本帮菜的改进与立异,你都能够看到秦大厨的用心与深重功力。本帮菜或许不曾名动京城,但却有着难以抛弃的滋味。用最朴素的心、为独爱的人,这便是本帮菜传承的情怀。
