烹饪大师李春祥 香肠白菜大鱼只要中段 21位烹饪大师倡议杜绝厨房浪费

2017-10-20
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文章简介：新华网沈阳2月6日电(记者姜兆臣)2月6日,中国烹饪大师李春祥联合辽宁省内餐饮烹饪行业的另外20位中国烹饪大师,向全国同行发出倡议书:从我做起,从厨房做起,杜绝

新华网沈阳2月6日电(记者姜兆臣)2月6日,中国烹饪大师李春祥联合辽宁省内餐饮烹饪行业的另外20位中国烹饪大师,向全国同行发出倡议书:从我做起,从厨房做起,杜绝厨房中的浪费现象。

对于全国正在推进的“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”新风尚,李春祥等21位烹饪大师对此极为赞同。“舌尖上的浪费,浪费不仅仅在舌尖,从采购、烹饪再到唇齿之间的环节,都有浪费存在。”中国烹饪协会常任理事、中国烹饪大师、高级烹饪技师刘敬贤对记者说。

谈起厨房中的浪费现象,中国首批烹饪大师,中国夺得世界烹饪大赛金牌第一人的李春祥深有感触:“现在有些饭店的厨师,带绳的香肠只取中间段,两端很长一段却随手一扔;白菜只要中间,两头一切,扔;一条大鱼也只要中段,鱼头鱼尾一剁,扔……各种调料放在碗里,随便一沾一带,撒在锅外的比用在菜里的还多。

葱、姜、蒜配料,早上就切一大盆,放在那里不新鲜不说,到晚上用不了直接就被倒进垃圾桶……类似的浪费在厨房里比比皆是”。

69岁的刘敬贤向记者介绍,“我们以前跟老师傅学艺时,师傅就要求水龙头用的时候打开,不用的时候要关掉。而现在你到许多饭店的后厨看看,水里永远泡着等待化冻的鱼虾。现在年轻人都懒了,不想着多提前点儿时间把这些食材预备好,而是随时用随时泡,水就这么一直流,我们看着都心疼。还有煤气,永远是最大火,其实有时完全没有必要。这些都是习惯问题”。

21位烹饪大师为此向全国同行倡议:倡导节俭烹饪,从厨房里杜绝浪费。最大限度地用好食材,并在食材采买、储存、加工等各个环节都绝不浪费,并最大限度地减少食品垃圾的排放。

倡议还包括:树立良好“厨德”。厨师从业人员要做到不加工受国家保护的野生动物,不加工、使用有害食材,不使用有害添加剂、地沟油,把绿色餐饮奉献给社会。