李春祥饮食 李春祥:人类健康与饮食环境的守望者
美味的银耳鱼翅粥,香气四溢的清蒸熊掌,嫩柔弹劲的鲍鱼爽片,香糯的燕窝羹、这不是哪家在摆奢侈宴席,而是军旅名厨李春祥的新技艺新食材展示现场。据李春祥介绍,上述菜肴里面的鱼翅、熊掌、鲍鱼、燕窝等都是用健康的有机食材,经过精心调配加工,配以得法的烹饪手法制作而成,无论从色、香、味、口感、营养等哪个方面,都足以达到以假乱真的地步。李春祥分别称之为“素鱼翅”、“赛熊掌”、“清鲍鱼”、“菁燕窝”……
李春祥指出:“珍稀食材不是大厨的必选,高档菜肴高档的是它所蕴含的精工细作和色、香、味、营养、观感等的和谐融洽的统一。离开珍稀食材就做不出高档菜肴,那不是真正的大厨。只有能做大众都吃得起的高档菜肴的大厨才是真正的大厨。”
从业多年来,李春祥潜心钻研珍稀食材的替代品,为了选取经得起验证的替代食材,他广泛涉猎植物学、营养学、物理学、食品化工等多个学科,不懂就找高人请教,不行就推翻重来。亲自制作,亲口品尝,寒来暑往,历经十几个冬夏,最终研发出了多种珍稀食材的替代品,制作出了足以媲美真正珍稀食材制成的高档菜肴。
李春祥1959年出生于辽宁省铁岭市。他1978年参军,1982年入党,现为中国烹饪大师,解放军沈阳军区联勤部大校(副军级),技术级别四级,担任沈阳军区联勤部金辉食府总经理、中华饮食文化博物馆馆长、大连陆军学院副教授、中国烹饪协会副会长、国家高级烹调技师、全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”评委等职。
多年来,他一直从事烹饪教学和中国饮食文化研究工作,在国家和地方杂志、报刊等媒体上发表各种论文数十篇,出版了全国首套《中华饮食文化博物馆丛书》(四卷),出版了技术专业著作六部。八一电影制片厂更是以他的成长事迹拍摄了专题故事片《飘香的金牌》。
他1978年参军,在坦克某师十五团炊事班工作,并参加过珍宝岛战役后勤保障工作。1980年冬,部队派他在沈阳勺园饭店学习烹艺,在此期间,他得到老一辈宗师韩玉明、周宪明等人的亲传,被评为三级厨师,重返部队执厨后深得部队首长赏识,后调到沈阳军区后勤部执厨。
1984年,他赴辽省烹饪技术培训中心进修,深得徐子明等大师的亲传,练就了过硬的基本功。同年5月,他创新与改革宴席,提出“荤素结合,粗细结合,中西结合,主副结合”的“四菜一汤”招待宴,并由辽宁科技出版社出版《新编筵席集锦》。
当年12月20日,他第一次参加辽宁省首届烹饪技术大赛荣获三等奖,并被批准为二级厨师,荣立了三等功。同时,受部队委派,他开始创办军队厨师培训班,几年中连续办了12期,培育了1560名部队烹饪技师及国家等级厨师,使之成为军地两用人才。
同时,为军区后勤部机关举办了家庭烹饪业余辅导班,义务向300多名军官及家属传授烹饪技艺,为部队后勤工作建设做了贡献。
1986~1987年期间,他分别去广州白天鹅大酒店和北京各大饭店参观学习,吸取了粤菜、京菜之精华,融会贯通,丰富辽菜。1988年2月29日,他参加全军第一届烹饪技术比赛荣获冷、热菜三等奖。
1988年夏,八一电影制片厂和解放军画报以《飘香的金牌》为题,报导了他的事迹。1989年1月,他被国家民政部、全军总政治部评为全国军地两用人才的光荣称号。3月,中央电视台《人民子弟兵》栏目介绍了他的个人事迹。
1989年,在北京革命军事博物馆大厅,中央军委副主席张震、总政治部主任于永波和总后勤部部长傅全有等接见了李春祥并给予他很高的评价与鼓励。同年,他被破格提为上尉副连职军官。由于他对弘扬辽菜做出的贡献与影响,1989年10月,他被推选为辽菜研究会理事。
1991年3月,作家徐光荣以《烹饪王国的时代骄子》为题,撰写了李春祥在第二届全国烹饪大赛荣获“最佳厨师”的生动事迹。同年9月,他参加录制的家庭烹饪大观录像片获第三届全军后勤科技录像优秀作品三等奖,在该片中,他承担菜肴制作以及制片工作。10月,中央电视台《东方之子》栏目播出了他的个人事迹。
1992年,李春祥荣获世界烹饪大赛冠军,《解放军报》、《辽宁日报》、《沈阳日报》等新闻媒体予以大篇幅报导,并被多家媒体誉为“东北升起的世界烹饪新星”、“世界烹饪第一人”。同年,李春祥被辽宁省烹饪协会聘为全国第三届烹饪大赛辽宁代表团专家指导组成员,为辽宁代表团夺取团体金牌做出了积极贡献,并铸就了个人金牌冠军的辉煌成就。
中国人民解放军沈阳军区高级专业技术职务评审委员会评审为副教授并受聘担任沈阳市外事服务职业高级中学顾问。
同年11月10日,他参加首届世界中国烹饪大赛,荣获辽宁代表队团体与个人冠军,特别金奖两枚,荣立一等功。12月17日,沈阳军区举行两用人才报告暨表彰会,军区司令员刘精松、政委宋克达等出席大会,当场宣布沈阳军区党委决定:嘉奖李春祥由专业技术十级晋升为八级;军衔由少校晋升为中校。
会上,李春祥作了“我是怎样迈进烹饪艺术殿堂的”事迹报告。12月25日,国防大学在北京隆重举行聘请仪式,聘李春祥为国防大学烹饪高级顾问。
1993年2月,他作为辽宁烹饪代表团成员,出席了在日本东京世界中国烹饪联合会举办的“中国烹饪技术世界交流展示大会”,制作了介绍辽菜的展台,受到日本日中料理协会会长大城宏喜和世界联合会会长姜习的推崇。
1993年2月16日,为发扬中华饮食文化,他受聘担任《中国厨师名人录》特邀编委、沈阳市魁星实业公司大酒楼“大酒楼厨师培训班讲师”。
1993年6月,金红文撰写长篇传记文学《烹饪王国里的大兵—世界首届烹饪大赛冠军李春祥》,详尽地描述了李春祥成长、成名的过程。8月24日,他受聘成为全国烹饪第四届年会特约代表并为大会献艺。9月25日,经辽宁省政府批准,由辽宁省商业厅、辽宁省烹饪协会,正式授予李春祥“辽宁省烹饪大师”的荣誉称号。
1995年,由李春祥主讲的“学做家常菜”节目在中央电视台《祝您成才》栏目连续播出了一年半。
1997年,应世界烹饪联合会邀请,他赴莫斯科担任华人文化节烹饪比赛活动的国际评委。次年,他被总政治部机关生活管理局聘为高级顾问。
2001年12月11日,他被中央军委管理局聘为八一大楼烹饪高级顾问。由于他在推广中国饮食文化、开发烹饪技术方面成绩优异,2002年5月26日被评为“中厨之星”。
2002年11月,他被辽宁省商业局聘为“辽宁风味及名优大众菜点”展评评委。11月10日,李春祥创办的“饮食文化第一馆”—“中华饮食文化博物馆”开馆。
2003年5月,《沈阳日报》以半版介绍李春祥独创的“四珍一羹”。2003年5月,《沈阳日报》五一节专版上,大幅刊登了中华饮食文化博物馆的资料介绍。
2002年至2005年,李春祥担任中央电视台2套节目《满汉全席》擂台赛评委。
2005年4月,他被“中国食品研究会”授予“饮食文化研究先进工作者”称号。10月,荣获2005年度中华金厨奖。
2006年2月,在中国烹饪协会名厨专业委员会第二届代表大会上,他当选为委员。3月30日,获得中国烹饪协会颁发的全国餐饮业评委资格证书,中式烹调一级评委。11月25日,担任第五届全国CCTV电视烹饪大赛辽沈地区总决赛评委。
这一年,李春祥将“中华饮食文化博物馆”迁建到沈阳市棋盘山脚下。10月,由他本人设计并参与制作的长达6.3米的巨型筷子获《吉尼斯·世界之最》世界记录。
2007年4月,他开始筹备《中华饮食文化科普公园》。6月,他被中国(上海)国际餐饮博览会组委会聘任为中国(上海)国际餐饮博览会组委会专家顾问、组委会东北办事处专家顾问,并获得全国餐饮业评委资格证书,烹调一级评委,以及中华人民共和国国家级酒家酒店等级评定评审员资格证书。
7月,李春祥开始非物质文化遗产“盛京满汉全席”的申报工作,他领导下的金辉食府被命名为非物质文化遗产,盛京满汉全席,保护单位。8月,李春祥被中国烹饪协会认证为食品研发员。
2009年6月16日,在中国烹饪协会名厨专业委员会第三届委员大会上,他当选为执行委员。
2010年1月7日,他担任辽宁省经济文化发展促进会常务理事。4月23日,受聘担任辽宁现代服务职业技术学院客座教授。8月2日,被辽宁省文化厅聘请担任辽宁省非物质文化遗产保护工作专家委员会成员。
