食神戴龙 发现《食神》原型戴龙开微博了

夏颜曦 (烈焰焚身浑不怕,冰湖打滚再重来) 2012-04-18 14:05:43

食神是谁?不是大名鼎鼎的周星驰,而是那个在《食神》里面被周星驰以“炒饭没有用隔夜的米饭”为由,给了零分的香港名厨戴龙。在一个美食美酒品鉴晚宴上,戴龙向我们演绎了他出神入化的厨技,当然还有独特而执着的饮食追求。

高厨之出神入化 1949年,戴龙出生在广东普宁一个贫寒之家,家有7个弟妹。身为大哥的戴龙,13岁就辍学到一家酒楼去做学徒,从最基本的厨工做起。3年后,戴龙依靠自己的勤奋努力学满出师,成为师傅,从此开始了厨艺生涯。

戴龙有不少自创的独门菜式。1994年,他和一位美食家聊天,美食家感叹,如今的鸡没有以前的鸡有味道了。戴龙听后,回去细细地琢磨,最后吸取上海“白斩鸡”的做法,尝试着在鸡皮上用针扎出几千个针孔,做出了味道迥常的“食神鸡中鸡”,后来这道菜与“食神鲨鱼骨汤”、“鹅肝酱虾丸”和“脆皮龟苓膏”一起成为“戴家四大名菜”。

最值得一提的是“鹅肝酱虾丸”,这道菜是1996年戴龙在参加完《食神》的拍摄后,根据剧中莫文蔚和周星驰“开发”的“爆浆濑尿牛丸”而想出的,不但具备电影中“濑尿牛丸”的弹性,而且还有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美,足以让厌食症病人都食指大动。

在当天的晚宴上,戴龙亲自掌勺晚宴八道菜式中的第一道与第八道。

第一道生折蟹肉炒燕窝,以燕窝、蟹王为主要原料,配上春卷制作的雀巢底,其用料精良,做工细腻,一出手就博得了满堂喝彩。蔡澜品后曰:此菜难就难在将燕窝做成了咸的,如果没有戴龙特制的蛋白,燕窝就会遇盐出水,美味将大打折扣了。

第八道菜是素菜,却也被戴龙弄了荤的来做。戴龙用老母鸡炖出的浓汤去煨8种上好蔬菜,鸡汤的鲜美融合了蔬菜的甘甜,让吃过了七道大菜的食客们又食欲大开。 本能的美食敏感 在《食神》这部影片中,有这样一组镜头:周星驰挂着秤砣一样的“食神”金牌,作为主裁判,评点了戴龙所做得“皇帝炒饭”。

周星驰先是赞曰:“好!居然能够把米放在基围虾里面蒸熟,再用整只极品鲍鱼榨汁,加上极品‘官燕’来炒,表面上看起来呢,是平凡无奇的炒饭,其实是精雕细琢,高深莫测,不愧是有‘炒王’的称号。

”食谱网不料,周星驰话锋一转:“可惜,水分太多,饭粒太软影响口感,没想到你连炒饭最基本的常识都不懂——要用隔夜饭来炒啊,炒王。

零分!”…… 炒饭一碗卖出5000港币 在《食神》里,周星驰这样赞美过一道“皇帝炒饭”:“把米放在基围虾里面蒸熟,再用整只极品鲍鱼榨汁,加上极品‘官燕’来炒,表面上看起来呢,是平凡无奇的炒饭,其实是精雕细琢,高深莫测,不愧是有‘炒王’的称号。

”戴龙说:“炒饭看起来是再普通不过了,但其实大有讲究,比如原材料,鸡蛋应选用刚会下蛋的母鸡当天出窝的蛋,千万不能进冰箱;米饭要选上好的当年大米,蒸成颗颗分明的状态方能下锅炒。

饭不要煮太烂,粒粒要煮到晶亮才好,炒饭鸡蛋加油、盐后不可放味精,因为会相克,影响质素。用小火慢慢翻炒,就需十多分钟,香味进入每一粒米,每一粒米韧性十足,才能在客人的口中弹跳。

”戴龙曾在澳门赌王的赌船上做过一回同样的炒饭,一碗卖出5000港币。 其实这些对美食把握的细节,就是戴龙本人对美食的坚持。回想起这部电影,戴龙笑着说,其实《食神》就是以他本人为原型写的剧本,1997年,戴龙在香港著名的金叶庭餐厅做厨师时,星爷正是这家餐厅的常客,且最爱吃戴龙做的炒饭。

有一天,星爷找到他聊天,说要拍一部以戴龙为原型的美食电影,两年后,策划已久的《食神》出街了,而戴龙的“食神”名号由此产生。

戴龙挺感谢星爷给了自己这样一个机会去“张扬”自己的美食主张。戴龙坦言自己对于美食的追求,跟反映在电影上面的一模一样。即使是如周星驰落难的时候去吃一碗双丸面,也要苛求汤够不够鲜、丸够不够爽、萝卜够不够味,潦倒而不忘英雄本色。

戴龙说,这是一个好的厨师必须具备的质素!一种对美食本能的绝对敏感,不能因为境况的变化而有丝毫的减弱。 正是因为这种对于美食的执着与苛求,所以戴龙做出来的东西总是让人惊赞不已。

有人曾经问他,《食神》里面周星驰说好的牛丸可以当乒乓球打,他的那个“濑尿牛丸”是不是真可以当乒乓球打?戴龙非常自信地说:能不能当乒乓球打我没试过,不过,好的濑尿牛丸,真的可以做到弹性十足、一口咬下去会“爆浆”的。

做菜才是最开心的事情 比起那些常常隐身于后台的大厨来,戴龙算得上是一个例外。自从因《食神》而出名后,戴龙拍过多部电视剧,还在许多饮食类的节目中客串出场。不过,戴龙却说:“经历了这么多,已经知道自己最拿手和中意的,还是做菜。

“做菜,是我最开心的事情!” 戴龙认为,想要做好菜,第一要对餐饮传统文化有了解,熟悉食物的性质物理学;第二要多去尝试;第三要了解不同的吃法,每一种菜系,都有自己的传统和特点,作为一个厨师,关键是去融会贯通,加以创新,才能符合不断变化的饮食潮流;第四,也是最重要的,就是用心去做。

正所谓“做人要用心,对人要真心,做菜要有心”。1997年,戴龙在全港20多万厨师中脱颖而出,与杨贯一、陈东、徐沛东一起被选为“四大厨师”,并且参加主理97回归宴。

戴龙每每谈及这段经历时,就颇为自豪,“那是见证一段历史啊!”将美食与互联网完美结合,打造全新的餐饮资讯平台。

现在,戴龙正在潜心研究《红楼梦》,当然,和那些文学家研究的方向不同,他主要研究的,是《红楼梦》里的菜。“我几十年来,天天想的,就是怎么样做好自己的菜。”戴龙如是说。 戴龙编年: 中国名厨名店战略促进会名誉会长,特邀顾问。

至今仍保持着“全球最年轻五星级总厨”的美誉纪录。创办有香港金牌“食神”餐饮管理有限公司。 1963年:厨房学艺。 1968年:学成晋升师傅。 1973年:到印尼五星级酒店任中餐总厨。

1978年:新加坡、马来西亚、泰国、日本等多间五星级酒家任总厨,表演厨艺。 1987年:回香港出任多间五星级酒店和酒家总厨。 1988年:香港文华酒店合作举办满汉精华宴。 1989年:新加坡富丽华酒店举办满汉精华宴。

1990年:马来西亚旅游协会和18间酒店、酒家以他为首举办满汉精华宴。 1992年:五星级富丽华酒店任中餐主管,另主编《东方日报》、《新晚报》健康汤水专栏。出任香港亚洲电视烹饪节目,主持新城电台健康饮食讲座。

1994年:获得法国美食协会一级厨师奖。 1995年:获得法国美食蓝带奖。 1996年:获得法国优异之星奖。 1996年:得到香港旅游协会选举最佳厨师奖。 1996年:到德国、意大利、瑞士五星级酒店表演厨艺。

1997年:任深圳观澜高尔夫球会骏豪酒店乡村俱乐部行政总厨。 1997年:香港回归中国,香港有线电视台、东方日报、星岛晚报等举办香港饮食名厨评选,与杨贯一等同评为香港“四大名厨”。

1998年:任澳门葡京酒店中厨行政总厨。 1999年:香港国际金牌“食神”餐饮管理有限公司成立,成功管理国内多间酒楼:珠海“食神”海鲜城、东莞“食神”福满楼、厦门“食神”福满楼、上海“食神”紫荆花鲍翅楼、西安亚林鲍鱼酒家等。

1996至2002年:演出电影《食神》、《求恋期》、《行运一条龙》、《喜剧之王》等以及电视剧《乘胜追击》、《8号巴士》、《抢杠夫妻》等。 2002年:法国蓝带马爹利荣邀出任国际烹饪大使。

2006年:中国饭店协会授予“杰出贡献饮食文化成就奖”。 演艺简介: 1996年与巨星周星驰演出电影《食神》,1997年电影《求恋期》、《行运一条龙》,1999年电影《喜剧之王》,2001年亚洲电视剧《剩胜追击》 40 集、《 8 号巴士》 30 集, 2002年《抢杠夫妻》 20 集,2002 年香港有线电视台举办四年一度世界杯足球《”食神”世界杯》节目,2002年法国蓝带马爹利烹饪大师。

2005年出任舒友海鲜大酒楼集团公司餐饮出品总监。戴龙 先生现在是国内多家知名餐饮机构的餐饮总监、出品总监或顾问 。