细数新茶和陈茶的区别 色泽滋味香气皆不同

2017-09-04
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文章简介：新茶和陈茶的区别有哪些呢?茶和酒不同,酒是越陈越好,而茶则是越新越好.当然,经过发酵的普洱熟茶除外.买茶的时候最好是买新茶,它的色泽.滋味.香气都会更好一些.那么如何区分新茶和陈茶呢?它们之间有哪些明显的差别? 新茶和陈茶的色泽有一定区别,因为茶叶在贮存的过程中,由于受到空气中氧气和光的作用,会使构成茶叶色泽的一些色素物质缓慢地自动分解.比如绿茶中的叶绿素分解,色泽会从清脆嫩绿变成枯灰黄绿:红茶中的黄褐素氧化.分解.聚合,以及茶多酚的自动氧化,会使它从新茶时的乌润变得灰褐. 在选购茶叶的时候一定

新茶和陈茶的区别有哪些呢？茶和酒不同，酒是越陈越好，而茶则是越新越好。当然，经过发酵的普洱熟茶除外。买茶的时候最好是买新茶，它的色泽、滋味、香气都会更好一些。那么如何区分新茶和陈茶呢？它们之间有哪些明显的差别？

新茶和陈茶的色泽有一定区别，因为茶叶在贮存的过程中，由于受到空气中氧气和光的作用，会使构成茶叶色泽的一些色素物质缓慢地自动分解。比如绿茶中的叶绿素分解，色泽会从清脆嫩绿变成枯灰黄绿；红茶中的黄褐素氧化、分解、聚合，以及茶多酚的自动氧化，会使它从新茶时的乌润变得灰褐。

在选购茶叶的时候一定要先品饮过再做决定，因为只有在品尝的过程中细细对比，才能知道茶叶的优劣。陈茶中的酯类物质经过氧化后会产生一种容易挥发的醛类物质，或者是不溶于水的缩合物，导致可溶于水的有效成分减少，滋味也会变得淡薄。并且由于茶叶中的氨基酸被氧化，茶叶的鲜爽味也会减弱。以此可以区分出新茶和陈茶。

陈茶的香气物质经过氧化、挥发之后，茶叶的香气就会从清香变得低浊。时间越长，茶叶的香气就会越淡，因此在选购茶叶时，要先闻闻茶香。如果茶叶清香馥郁，代表这是新茶；如果低闷浑浊，则代表是陈茶。

新茶和陈茶的区别除了以上三项，还有两点可以作为参考。一是新茶表面一般会有白色的“细毫毛”，而陈茶就没有。二是新茶的湿度比陈茶低，因为新茶必须足干才能储存得久。