家常菜大全:家常酱牛腱

2017-10-30
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文章简介：家常酱牛腱 材料: 牛腱子500克.酱料包八角2粒,陈皮3克,香叶3克,葱2棵,姜1块.调料水10千克,酱油100克,精盐80克,白糖100克,味精50克,加饭酒100克. 做法: 1.将牛腱去筋膜.洗净,改刀成小块,再放入开水中稍烫,捞出备用. 2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色. 3.坐锅点火,将酱料包放入清水中烧开,再加入糖色.酱油.精盐.味精.加饭酒,调成简易酱汤待用. 4.将牛腱子放入酱汤中,以小火酱约1小时,然后关火再焖

家常酱牛腱

材料:

牛腱子500克。酱料包八角2粒，陈皮3克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料水10千克，酱油100克，精盐80克，白糖100克，味精50克，加饭酒100克。

做法:

1.将牛腱去筋膜、洗净，改刀成小块，再放入开水中稍烫，捞出备用。

2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3.坐锅点火，将酱料包放入清水中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精、加饭酒，调成简易酱汤待用。

4.将牛腱子放入酱汤中，以小火酱约1小时，然后关火再焖35分钟。

5.将牛腱子捞出后晾凉，待汤汁凉透后把牛腱子再放入汁中浸泡，然后放入冰箱冷藏，现用现切。

料理小百科

1.适合炖煮的牛肉部位很多，如牛腱子、胸口、腰板、外脊等，这些部位有筋、有皮，肥瘦相间，若做法适宜，其煮出的肉质将十分软嫩可口。

2.将牛肉逆着纹路切，能使牛肉口感变得较嫩，因为逆着切才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会感觉比较老了。