【莼菜黄鱼羹】莼菜黄鱼羹的做法_莼菜黄鱼羹的营养价值
莼菜黄鱼羹
莼菜黄鱼羹由莼菜与开胃、益气、填精的黄鱼相配而成。《开宝本草》里面讲“黄鱼和药菜作羹,开胃益气”,此菜对伤食、积食,食欲不振等病症有很好疗效哦。莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;而黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
莼菜黄鱼羹的做法
莼菜黄鱼羹营养价值高,功效也非常多,食用对我们身体健康各方面非常有益处,那么,莼菜黄鱼羹是怎么做的呢?一起来看看下文的介绍。
主料:鲜黄鱼一条(约重800克),莼菜100克。
调料:绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克。
制作方法:
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮,剖腹,去内脏,用清水冲洗干净,沥干水分。
2、炒锅上火,放入1500克清水,放入葱节、姜片、绍酒,放入黄鱼,用旺火烧沸,改用小火烧至鱼肉熟透,晾凉。
3、拆去鱼骨,撕去鱼皮,变成净鱼肉。
4、取一片姜切成末,炒锅复上火,放入熟猪油烧热,放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味,放入黄鱼净肉及莼菜,加入酱油略烧片刻,再加入白糖、精盐烧沸后,用水淀粉勾芡,起锅盛入碗内,淋上麻油即成。
莼菜黄鱼羹的营养价值
莼菜,每100克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白质1、4克,粗纤维0、5克,糖类3、3克,胡萝卜素0、33g克,维生素 A 0、055毫克,维生素B2为 0、06毫克,维生素C 89毫克,钾21毫克,钙49毫克,铁22毫克,锰0、63毫克,锌2毫克,铜2、33毫克,磷18毫克,以及多种氨基酸。莼菜还具有清热利水、消肿解毒、止咳止泻的功效。
黄鱼羹含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。其水解蛋白质含较多的氨基酸,如赖氨酸、亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。黄鱼羹的营养价值具体还有以下几点:
1、黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果
2、黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
3、黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
莼菜黄鱼羹的烹调方法
莼菜黄鱼羹味道甘甜,性平,吃了能健脾益气,开胃消食哦,那莼菜黄鱼羹是怎么做的,其烹调方法是如何的呢?一起跟随妈网百科的解答来了解清楚吧。
主料: 莼菜、黄花鱼
辅料:葱段、姜片
调味料:葱姜蒜末、鸡精、胡椒粉、醋、盐、料酒、水淀粉、香油
烹调方法:(酸辣口味,反常规做法;也可以做成咸鲜口味的)
1、取黄花鱼肉,鱼头、鱼骨不用,再把鱼皮剔掉
2、水煮开,放入葱段、姜片,再把剔好的鱼肉放进去煮一会儿,成熟后取出,晾凉
3、少量油下锅,放入葱姜蒜末,煸出香味,加料酒、盐、鸡精、胡椒粉,加入适量高汤,烧开,加入莼菜,待烧开,此时把焯好的黄花鱼肉弄碎
4、汤开了,勾芡,放入黄花鱼碎肉,出锅前可以根据各人口味再加入胡椒粉、醋,搅匀即可出锅。
莼菜黄鱼羹的注意事项
制作莼菜黄鱼羹的时候,需要注意哪些事项呢?尤其是在黄鱼的时候,我们该如何去做?在制作莼菜黄鱼羹的时候还需要注意很多细节的哦,我们一起来看看吧。
1、在将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮,剖腹,去内脏,值得注意的是,要用清水冲洗干净,沥干水分才行哦。
2、在炒锅上火,记得放入1500克清水的量,煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。放入葱节、姜片、绍酒,放入黄鱼,用旺火烧沸,改用小火烧至鱼肉熟透,晾凉。
3、拆去鱼骨,撕去鱼皮,变成净鱼肉。
4、取一片姜切成末,炒锅复上火,放入熟猪油烧热,放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味,放入黄鱼净肉及莼菜,加入酱油略烧片刻,再加入白糖、精盐烧沸后,用水淀粉勾芡,起锅盛入碗内,淋上麻油即成。黄鱼煮熟即可拆骨,烧至酥烂散碎,难以去骨。
莼菜的食用方法
莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用,正合黄帝内经中药食同源的理念。
莼菜食用方法:莼菜可凉拌,或与冰糖炖服,或煮烫。因莼菜性寒、滑,脾胃虚寒者不宜多食。妈网百科介绍凉拌莼菜的做法如下:
原料:莼菜150克,醋、香油、糖、盐、鸡精、姜末(辣油或辣酱)各适量。
制法:
1、滤除莼菜包装内的水,清水淋过,装碗
2、烧开水,把莼菜倒入,,盖上盖,约1分钟,用漏勺沥水捞出,装碗(也可直接加开水闷二分钟)
3、趁热加香油、盐、鸡精、姜末调味;(糖、辣酱根据个人喜好添加)
4、放冰箱冷藏约2小时即可。
凉拌莼菜制作简便,莼菜宜选带芽的,入口清脆,食之凉爽滑嫩,有清凉解暑之效,尤其适炎热夏天。 据李时珍的《本草纲目》记载:“莼菜有消渴热痹,下气止呕,治热疸,厚肠胃,安下焦,逐水,解百毒并蛊气”等功能。莼菜的叶面天然形成的果胶为酸性杂多糖,能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种天然的免疫促进剂。