张文海徒弟 京门老爆三大厨张旭收徒仪式现场 鲁菜泰斗张文海先生来了!
国家级大师鲁菜泰斗张文海与徒孙张旭
“自愿拜入您的门下,聆听您的教诲,学做人学厨艺”昨天上午,国宝级大师、鲁菜泰斗张文海大师的徒孙张旭先生的收徒仪式在京门老爆三观音寺店举行,鲁菜泰斗、国宝级大师张文海先生,张文海大师弟子、京门老爆三董事长李凤新,牛金生等业内名士出席了张旭的收徒仪式。此次张旭共收6名徒弟,是张氏传人鲁菜系第四代弟子。
张旭接受入门弟子行礼
在拜师仪式中,6位新徒两两并排而站,行跪拜礼,给师傅奉茶,并诵读拜师词。与此同时,作为师父的张旭给新入门的弟子颁发入门帖,整个拜师仪式过程庄严而神圣。
“这次收徒仪式,师爷也来了,有他在场,加上新入门的徒弟,就是四世同堂”张大师弟子、中国烹饪大师曹长朋告诉记者,厨师是非常讲究师承关系的行当,张旭收的6个徒弟也是跟着他学了五六年了,人品都信得过,希望新入门的年轻一代厨师秉承老一辈师父们的优良传统和高尚品德,把本门的东西做精到了,让传统饮食文化后继有人。
张氏鲁菜传承人四代同堂
据了解,以这种形式收徒传承技艺的,无外乎餐饮、戏曲、武术等几个手工艺行当。进入工业化时代,很多产品都能够批量化生产,但作为勤行的餐饮业,厨师的技艺、厨师的精气神、厨师的品德等是无法复制的,必须通过人与人,代与代之间的传承得以进行,人的因素非常重要,来不得半点虚假。所以说,传统师徒关系对于技艺的传承,仍起着十分重要的作用。
文/北青社区报记者 张志丽 摄/记者 周全