饮食小常识：热气肉和冷冻肉哪个更好？

2017-10-29
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文章简介：什么是热气肉?什么是冷冻肉?这两种肉那个更好?主妇们在买菜的时候,都希望能够新鲜好吃的肉,而对于市场上卖的是什么肉?哪一种更有营养?怎样辨别猪肉的好坏?都没有太大留意,下面,小编就和大家一起来说说热气肉和冷冻哪个更好? 热气肉是指最传统时在市场上售卖的猪肉,一般是在半夜时屠宰,早上供应上市的新鲜肉,这种肉还能保持有一定的体温. (1)热气肉从屠宰到食用的时间间隔相对比较短,肉质常处于"尸僵阶段",而这种肉因加工时常不易烧酥,缺乏汁液,不利于人体的消化吸收. (2)夏天,环境温度偏高,加

什么是热气肉？什么是冷冻肉？这两种肉那个更好？主妇们在买菜的时候，都希望能够新鲜好吃的肉，而对于市场上卖的是什么肉？哪一种更有营养？怎样辨别猪肉的好坏？都没有太大留意，下面，小编就和大家一起来说说热气肉和冷冻哪个更好？

热气肉是指最传统时在市场上售卖的猪肉，一般是在半夜时屠宰，早上供应上市的新鲜肉，这种肉还能保持有一定的体温。

（1)热气肉从屠宰到食用的时间间隔相对比较短，肉质常处于“尸僵阶段”，而这种肉因加工时常不易烧酥，缺乏汁液，不利于人体的消化吸收。

（2)夏天，环境温度偏高，加上肉尸分解产生热量，使得肉的温度急剧升高，最高可达40～42℃，为细菌的繁殖提供了有利条件，会容易产生难闻的“肉夹气”，唯有在冬季低温条件下，保存相对时间稍长。

（1）购买热气肉最好是吃多少，买多少，如果一次性购买多了，只能放在冰箱里，变成冷冻肉。

（2）有“肉夹气”的猪肉从外表上是无法鉴别的，购买热气肉时，一定要先闻一下，是否有异味。

冷冻肉俗称“冷气肉”，是指屠宰后的猪肉，先放到-25℃低温条件下快速降温使其冻结，然后在-18℃条件下储存。这种冷冻条件下，避免了细菌大量繁殖，酶的活力也大大降低，保存时间较长。

（1）冷冻肉在冻结期间，因冷冻库容易挥发肉块水分，组织容易干缩，纤维也变粗，肉色变暗，脂肪组织被部分氧化 。

（2）猪肉在冻结及解冻过程时，流失的汁液会减少肉中约7%蛋白质，冷冻肉不但营养价值会降低，口味也稍差，如果处理不当，还可能有不良异味。

（1）冷冻肉要解冻后才能烧煮，如果只要冷冻肉中的一部分，应该从斩下需要的部分，另一部分继续冷冻，不能把冷冻肉全部解冻后再次冷冻。

（2）冷冻肉应先按每次需吃的数量分割，放入-18℃以下的冷冻室里。解冻后应尽早加工烹饪，以免营养物质的流失。