重庆姜爆鸭的做法 诱人无比的家常菜
重庆姜爆鸭
食材:新鲜鸭肉1000克、仔姜150克、小尖椒100克、蒜瓣、豆瓣酱2勺、酱油、花椒、油、盐。
仔姜和尖椒清洗干净,仔姜切成片,尖椒切成圈。
蒜瓣剥皮切成大块。鸭肉清洗赶紧,斩成块状,滤干水分待用。
炒锅置于灶上,倒入适量油,油热之后,将滤干的鸭肉倒进锅中,反复翻炒。鸭肉翻炒至无血色后,将切好的蒜片下锅,再加入1小把花椒粒,继续翻炒。
待锅中的水分炒干并且剩下全是油时,加入2勺豆瓣酱和2勺酱油,炒匀。接着将2/3的仔姜片和尖椒圈下锅,炒匀,再兑入清水没过鸭肉1厘米,大火煮沸后,转为中小火慢炖。待锅中的汤汁快要收干时,将剩下的仔姜片和尖椒圈放入,翻炒至尖椒断生,再调入少许鸡精即可起锅。
鸭肉要把水分完全炒干,并且锅中全是油时才能加入豆瓣酱和酱油。