松柳（芽）的营养价值和食用价值

松柳  学名山黧豆 【别名】牙豆、马牙豆、香豌豆、三菱豌豆、三角豌豆。

毒性

山黧豆中毒可分为神经性中毒和骨性中毒，其中四种毒素中只有BAPN可发生骨性中毒，其余均发生神经性山黧豆中毒。在这些毒素中目前研究最多的是ODAP神经性毒素，其余毒素尚未被研究或甚少研究。不同品种的山黧豆籽实内含有不同的毒素，但毒理学研究表明ODAP是山黧豆中毒的直接原因。

山黧豆神经中毒最初表现精神抑郁，运动失调，继而出现后肢麻痹。ODAP被吸收进入血液后，透过血脑屏障，损害中枢神经初期呈现保护性抑制，继而抑制相转为兴奋相，最后中枢神超限抑制，因呼吸中枢血管运动中枢麻痹而死亡。死后剖检肝、脾、肾多呈暗紫红色，死亡较晚的动物肝脏呈槟榔肝样变化，病理组织学检查肝、脾、肾多见瘀血，肝细胞发生不同程度的颗粒变性，肾小管上皮变性肿胀，脑血管轻度充血，脑神经细胞呈散在性变性，部分神经细胞核浓缩、破碎。

分布范围

粮食、饲草和绿肥兼用作物。本属约有200种，多数分布在北半球温带地区，见于中国的野生种约有30种。多数为多年生，主要分布在东北、内蒙古、华北和西北等地。其中作绿肥栽培的有以下两种。

松柳芽  也称云松苗，以内蒙古云松豆为种，香味浓郁、富含钙、磷、钾等矿物元索，含多种维生素及微量元素，能滋阴壮阳、延年益寿.

松柳芽苗菜其实是无毒的，中央电视台财经频道生菜有道说过。别人天天吃也没问题啊.

食品安全大于天，根据网上资料发现这个菜遍及全国各地，以推广好几年了。但好像存在一些争议。

关于这个有争议的问题最好的方式就是采用辩证法来解读，以免混淆视听，人心惶惶。客观的分析，给大家理性的一个分析思路。

松柳豆的学名是山黧豆，但苗和豆要区分清楚，据查询资料目前全国市场上卖的是松柳芽苗。

搞明白苗和豆这个问题，我们就以最简单的方式来分析，，根据上面关于山黧豆的论述，它的毒素主要存在于种子里。

论述原文里解毒方法有几个重点：

ODAP有α和β两种异构体，其中β-ODAP有毒，而α-ODAP是无毒的，β-ODAP是体内合成的，α-ODAP是β-ODAP的转化产物，

1：ODAP溶于水，若加10倍的水，分成3次浸泡山黧豆豆粉24h，浸泡可去毒90%，

2：用水煮加热把有毒β-ODAP转化为无毒的α-ODAP，去除不完。

在生长过程中，地上部分含有较高的ODAP浓度，其中大约8%的ODAP存在于叶子中，而在根中ODAP含量逐渐减少(ODAP可以从根中渗出)。

任何一种芽苗菜培育第一步就是浸泡种子，也可以说在泡种时已去了90%的毒，它的毒在种皮里。大约还剩余10%，

芽苗菜里还有毒素剩余10%的8%。

最后再经过高温加热，可以确切的说是没副作用的。

松柳芽香味浓郁，富含钙、钾、锌、磷等微量元素，还含有丰富的膳食纤维，发芽的种子含有大量的维生素C。

松柳是碱性食品，食用后消化水解产生的盐基，可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用感到精神饱满就是这个缘故。另外松柳的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘;经常食用松柳能降低血脂血糖，能滋阴壮阳，延年益寿，并有减肥效果。松柳中大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。

一、凉拌松柳芽

二、松柳芽炒豆腐

主料：豆腐200g松柳芽150g

辅料：油适量盐1g干辣椒2个姜10gg素耗油10g

做法：

1.松柳芽清洗干净，这种芽菜很轻，150克就蛮多的

2.锅中放油，煸香姜末和辣椒

3.豆腐随即放入煎，煎到里面金黄

4.放入盐和素耗油，加少许开水

5.翻炒均匀，下入松柳芽

6.翻炒均匀，松柳芽变色即可关火，芽菜毕竟还是很嫩的，稍加煸炒即熟

7.出锅装盘时，豆腐盛下面，芽菜放上面。