家常的酸菜鱼怎么做 这样做即酸爽又开胃
2017-10-25
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文章简介：1,准备食材. 1条鲤鱼,大约1000克左右,酸菜,大约是鱼肉的1/4.辅料有鸡蛋清1个,混合油,汤1250克,盐,味精,料酒,花椒,泡椒. 2,将鱼去鳞,切段. 把鲤鱼的鳞去掉,取出两面的鱼鳃和内脏,然后头尾各下一刀,片下两片鱼肉,将鱼头分成两半,鱼骨制成块.用水清洗酸菜后,切成段. 3,制汤. 往锅里倒进少量的油,然后烧热,把花椒.蒜瓣进行爆香,倒进酸菜,煸炒出味,再倒入汤,等汤沸腾后,下鱼头.鱼骨,用大火来煮.去掉白沫,加料酒去腥味.最后加盐.胡椒面. 4,把鱼肉切片. 将鱼肉片成0.3厘
1，准备食材。
1条鲤鱼，大约1000克左右，酸菜，大约是鱼肉的1/4。辅料有鸡蛋清1个，混合油，汤1250克，盐，味精，料酒，花椒，泡椒。
2，将鱼去鳞，切段。
把鲤鱼的鳞去掉，取出两面的鱼鳃和内脏，然后头尾各下一刀，片下两片鱼肉，将鱼头分成两半，鱼骨制成块。用水清洗酸菜后，切成段。
3，制汤。
往锅里倒进少量的油，然后烧热，把花椒、蒜瓣进行爆香，倒进酸菜，煸炒出味，再倒入汤，等汤沸腾后，下鱼头、鱼骨，用大火来煮。去掉白沫，加料酒去腥味。最后加盐、胡椒面。
4，把鱼肉切片。
将鱼肉片成0.3厘米的连刀鱼片，往碗中加入料酒、鸡蛋清、味精搅拌，使每个鱼片都沾到蛋浆。
5，加入鱼片。
将锅内的汤熬出味后，把鱼片撒入锅内。另起一个锅入油烧热后，把泡椒的末翻炒出味，然后倒进锅内煮两分钟。冻鱼片守候，加入味精，倒入盘子内即可。
6，菜的历史。
根据历史传说，这道菜最早始于重庆的江村渔船。据说，捕鱼的人将捕到的大鱼卖钱，而剩下的小鱼和江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和小鱼一起煮汤，没想到遇到很鲜美。于是，一些小店就把这道菜移植，来供应各地的食客。酸汤鱼在90年代初非常流行，各个餐馆基本上都会有，厨师又把它推向祖国的南北。
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